夏令喝鴨湯 既能補充營養 又可祛除暑熱

現代醫學認為， 鴨肉的營養和藥用價值都很高， 含蛋白質達16.5%， 脂肪7.5%， 以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分， 對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有明顯的食療功效。 夏季， 人們受暑邪的侵擾， 少食短睡， 不少人形體消瘦， 需要食物進補。 夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物， 宜食用鴨子之類消補之物， 並且喝鴨湯為最佳。 夏令喝鴨湯， 既能補充過度消耗的營養， 又可祛除暑熱帶來的不適。 低熱、虛弱、食少、大便乾燥和水腫者喝鴨湯最為有益。 下面介紹幾款鴨湯：骨皮老鴨湯老鴨1只， 地骨皮20克， 生薑3片， 調料適量。 將老鴨去毛雜後洗淨， 切塊， 地骨皮、生薑， 同入鍋中， 加清水適量同煮至老鴨熟後去藥包， 調味服食。 青鴨赤豆羹青頭鴨1只， 赤小豆50克， 草果5枚， 冬瓜200克， 調料少許。 將鴨宰殺去雜後洗淨， 再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內並縫合， 放鍋中加水用武火燒至八成熟， 然後加入冬瓜文火煨至熟爛。 每日服食1～2次， 空腹時食肉飲湯。 馬蹄水鴨湯荸薺（馬蹄）100克， 水鴨1只， 蔥20克， 薑15克， 料酒適量， 鹽少許。 將鴨去毛及內臟， 馬蹄去皮， 切塊， 蔥切段， 薑切片， 把鴨放入鍋內， 再放馬蹄和調料， 加水適量， 置武火燒沸， 改文火燉熬至鴨熟即成。 冬瓜水鴨湯老冬瓜1塊（約800克）， 水鴨1只， 扁豆、幹蓮蓬、燈芯草各適量。 將冬瓜連皮切成麻將大小的方塊， 放到鍋里加水， 大火把水燒開後改用小火， 煲兩小時， 加鹽即成。 不建議吃扁豆、幹蓮蓬、燈芯草。 金銀花水鴨湯金銀花25克， 水鴨1只， 無花果2粒， 陳皮1片， 鮮薑2片， 清水1000毫升， 鹽少許。 將金銀花洗淨， 水鴨洗淨， 放入滾水內煮5分鐘， 取出；陳皮洗乾淨， 泡軟；清水1000毫升煮沸， 將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、薑放入煲內， 改用文火煲兩個半小時， 加鹽調味即可。 （