導讀春季正是吃蠶豆的大好時節， 而且蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的所富含的營養成分， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。 今天介紹的這款蠶豆米炒雞蛋， 是一道益智健腦鮮口菜， 尤其適合作為小學生考前營養餐。
原料：·蠶豆米1小碗雞蛋3只·蔥末·精鹽·白砂糖·澱粉水·豉油·料酒
主料：蠶豆/雞蛋
香料：蔥
蠶豆米炒雞蛋作法：
1.將雞蛋去殼打散， 添加澱粉水2-3勺， 料酒幾滴少許精鹽， 攪打均勻備用;蠶豆米清水淘洗乾淨，
2.鍋燒熱後滑道油， 再次注油燒熱， 下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊(如果喜歡蛋塊大一點， 蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動)， 雞蛋炒至七成熟起鍋。
3.就著鍋內的底油， 將蠶豆米倒入鍋中煸炒， 調入少許白砂糖， 精鹽炒勻， 燜煮1、2分鐘後將雞蛋回鍋。
4.將鍋中材料兜炒均勻， 淋入少許豉油炒勻， 起鍋前撒少許蔥末即可。
營養成份
蠶豆， 又稱胡豆、佛豆， 羅漢豆等， 元代農學家王禎在《農書》中說：“蠶時始熟， 故名”。 1.中醫認為蠶豆性平味甘， 具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。 2.蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化， 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用;
