魚要怎麼這麼吃才更健康

魚肉富含蛋白質， 其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸， 尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。 那麼， 這麼好的營養食品該怎麼做才更健康呢？有人馬上會說“水煮魚”、“烤魚”!

的確， 水煮魚或烤魚都是時下流行的美食， 尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰！但有所遺憾的是， 您還沒有讀懂它們。

“水煮魚”好像顧名思義應該是魚經過“水煮”的方法烹製而成的， 其實並非完全如此。 它是用非常新鮮的魚肉經過上漿， 在開水中汆熟的不假， 然後卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜！它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。

而後來的關鍵步驟卻出了問題。 一份水煮魚少則用兩斤油， 多則用四斤油， 而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。 您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜， 這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因！

那麼， 這麼多的水煮魚油怎麼處理呢？很大的選擇是重複利用， 這些剩油會被加溫處理， 然後重複利用。 反復高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌病毒存在， 也不宜傳染疾病， 但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多， 尤其是3-4苯並芘超標。 所以， 本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了！

再有， 就是時下流行的烤魚， 且不說很多烤魚其實並非烤制，

而是炸完了燒制而成的。 就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康， 肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重， 產生有害的硫化物， 甚至不容易消化吸收。 而且， 魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量有害物質。 這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣， 對於工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們， 這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。 但是它已經失去了魚類美食應該具備的營養功效了。

那麼， 魚肉的哪些做法比較好？非常有利於我們的健康需要呢？在此我簡單列舉幾例， 象清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚（非油炸）、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯的選擇， 三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯，

只是這種吃法雖然營養損失少， 未必到了體內吸收的就多， 尤其是胃腸不好的朋友會吃了之後會不舒服， 所以偶爾為之尚可， 不可嗜吃。

說到最後， 咱們還需要瞭解魚肉美食的哪些搭配比較合理。 眾所周知， 魚肉是高蛋白食物， 本著營養均衡的膳食原則， 我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物， 比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧；還要有膳食纖維、礦物質和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物， 如果能用豆製品取代一部分肉類則更好， 不但減少膽固醇攝入， 還會讓氨基酸更好互補， 增加蛋白質的生物利用價值。

單單一個魚類食物我們就可以說出這麼多的問題，

其它食物也是一樣的。 只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則， 都可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效！