傳統醫學上講， 銀耳性平， 味甘， 入肺、胃二經， 有滋陰潤肺， 益胃升津， 益氣強心， 安神健腦的功效。 現代營養學研究發現， 銀耳多糖有抗血栓形成功能， 可保護心腦血管。 所以高血壓、動脈硬化、高血脂、眼底動脈出血者常食也有輔療作用。
下面介紹幾則潤燥止咳食療方：用於肺陰不足或放療而致乾咳、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等。
一、銀耳+糯米+雪梨
制法：糯米30克， 銀耳30克（水發）， 雪梨50克（切塊後下）。
滋陰養心方：用於氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等症。
二、銀耳+糯米+蓮子
制法：糯米30克， 銀耳30克（水發）， 蓮子30克。
潤肺鳴金方：用於肺陰虛損、口乾舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等症。
三、銀耳+菊花+冰糖
制法：銀耳30克（水發）文火煮10分鐘加入菊花10克， 冰糖少許， 代茶飲。
銀耳的烹製多以煲粥為妙， 簡便易操作， 可將原料入鍋大火開後， 小火熬至黏稠。 也可用壓力鍋， 大火上氣後改小火15分鐘。
冬季氣候乾燥， 推薦四道家庭常食銀耳類粥， 有很好的預防保健作用：
銀耳山藥米粥——可潤肺養胃銀耳百合米粥——能祛火潤肺， 治久咳痰多。
銀耳蜂蜜大海飲——可清熱利咽喉， 順腸通便。
銀耳杏仁米粥——止咳平喘， 潤腸通便。
小竅門：以上煲粥均可加入適量牛奶或豆漿， 既增加營養， 又增添美味， 醇香綿口， 後味無窮。
提醒：銀耳湯過夜後營養價值低， 不宜食用。 變質發黑的銀耳食後易中毒，
