導語：喜歡蛋黃蓮蓉月餅的朋友們看過來!喜歡吃它們但它們的蛋黃小得可憐， 就是買雙黃， 合起來差不多也就一個蛋黃而已。 接下來小編教你中秋月餅的做法!廣式蛋黃蓮蓉月餅做法， 讓你把蛋黃吃個夠!
自己做的月餅， 每一個都是放一顆完整的蛋黃， 80克的餡料裡， 蛋黃就占了將近20%， 這樣吃起來才過癮啦!並且自製的月餅， 真材實料， 沒有任何添加劑、防腐劑， 可以讓家人吃得安心， 還是饋贈親友的佳品。
廣式蛋黃蓮蓉月餅做法步驟：
1.轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡。
2.用手動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉過篩入糖漿裡。
4.用刮刀輕輕翻拌均勻， 成為麵團。
5.剛拌好的麵團很粘， 將麵團用保鮮膜包好， 放到冰箱至少冷藏1個小時以上再進行使用。
6.鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時， 這樣可以去腥。 (浸泡好的蛋黃在製作前最好用廚房紙吸去表面的油份)
7.將準備好的蓮蓉餡和月餅皮分成需要的份數。 一般來說， 皮和餡的比例為2:8， 如果剛開始學習， 不擅長包月餅， 也可以選擇3：7， 這樣稍微好包一些。 (拿2：8為例， 如果模具是50克的， 就將皮分成10克每份， 餡40克每份， 模具是100克的， 就將皮分成20克每份， 餡80克每份， 另外我因為包有蛋黃， 把蛋黃平均為每份15克， 所以蓮蓉餡就是65克)
8.取一份蓮蓉餡， 包入一顆鹹蛋黃。
9.收口， 搓圓， 把蛋黃包在中心位置， 依次包好其他。
10.取一份餅皮，
11.將一分包有蛋黃的餡料放在皮上， 並把餅皮貼緊。
12.左右手相互配合， 用左手的虎口慢慢推月餅皮， 並用手指不斷轉動皮和餡， 使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。
13.包好後小心地收好口。
14.月餅模具裡撒一些麵粉， 用手掌壓住模具口， 晃動幾下， 使麵粉均勻的撒在模具裡， 然後倒出多餘的麵粉， 再把月餅胚放入模具裡。
15.把月餅壓在鋪有油紙的烤盤裡， 依次做好後， 在月餅胚的表面噴上一層霧水。
16.放入預熱好的烤箱， 190度、中層、上下火， 烤5分鐘後取出。
17.在表面薄薄地刷一層蛋黃水。
18.重新放入烤箱， 烤15分鐘左右， 至表面金黃即可出爐。
小竅門
要說廣式月餅的製作， 可以五到六個步驟表達完成， 但細節上也可以千言萬語解說不清，
1：轉化糖漿要提前至少一個星期製作， 我是提前一個月就開始準備好的， 梘水的比例是水：堿=3：1。
2：在製作餅皮的時候， 轉化糖漿、梘水、花生油， 一定要徹底混合均勻， 攪拌成乳化的狀態。
3：麵粉要過篩， 並且加入麵粉以後， 不要過份的攪拌， 以免麵團起筋。
4：剛和好的餅皮面團很粘手， 要靜置一小時， 如果是入冰箱冷藏的， 取出後稍做回溫。
5：廣式月餅講究皮薄餡大， 包制月餅時， 餅皮與餡的比例最好是2：8， 或者是3：7， 用餅皮包裹餡料的時候， 千萬不要為了不粘手， 而把餅皮粘上幹份， 這樣做出來的月餅餅皮乾澀，
6：在壓月餅的時候， 先在月餅模具裡撒上適量乾粉， 再用手掌壓住模具口， 晃動幾下， 然後倒出多餘的麵粉， 使模具裡留有一層薄而均勻的麵粉， 然後再把月餅胚放入模具裡。
7：做好的月餅胚最好揉成近似橢圓形， 切莫直徑大於月餅模， 那樣推進去的時候， 餅胚有可能會被劃破。
8：至於包月餅的手法， 這個只能說是熟能生巧， 多練習幾次就會進步的。
9：做好的月餅在進入烤箱之前， 在表面噴上一層霧水， 這樣可以有效防止在烘烤的過程中餅皮開裂。 反之， 如果還沒準備進烤箱， 就先不要噴， 以免時間過長， 導致月餅的花紋因為水份而變得模糊。
10：月餅烤五分鐘之後， 表面定形， 拿出來刷蛋黃水時，
11：剛出爐的月餅餅皮很硬， 等月餅冷卻後密封保存， 等待2-3天后， 餅皮會漸漸變得柔軟油潤， 這個過程叫做“回油”， 所以， 剛出爐的月餅不要急著吃， 要等回油以後再食用 。
12：蛋黃水的比例是， 一個蛋黃加十克蛋清。
使用的廚具：電烤箱
熱量含量：1個雙黃蓮蓉月餅=1碟粟米肉粒飯+1碗羅宋湯+1杯凍奶茶。
一個雙黃蓮蓉月餅(約190克)含有高達800卡路里熱量， 一般成年人每天需要攝取1800至2200卡路里， 一個雙黃蓮蓉月餅所提供的熱量已經相等或超過一頓正餐的需要了。 因此想要大快朵頤的MM們注意了，吃完一個雙黃蓮蓉月餅就不要再吃主食肉類，補充一些蔬菜就夠了。
糖份含量：1個雙黃蓮蓉月餅=6湯匙砂糖。
每個雙黃蓮蓉月餅的 糖份含量高達72克，即18茶匙或6湯匙。特別是糖尿病患者，雙黃蓮蓉月餅每天不宜吃超過八分一個，迷你裝每天不宜吃超過四分一個。低糖月餅的糖份雖稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃過量。
膽固醇含量：1個雙黃蓮蓉月餅=4只雞蛋黃
一個鹹蛋黃含有超過600毫克 (ml) 的膽固醇，比一個雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過半個鹹蛋黃。患有膽固醇過高、高血壓或心臟血管病的人士更應儘量避免進食鹹蛋黃，另外鹹蛋黃也容易讓人攝取過多熱量，導致水分滯留體中而水腫，因此吃完月餅後應注意補充水分。
脂肪含量：1個雙黃蓮蓉月餅=2至3湯匙油
大部份月餅的脂肪含量都相當高。月餅的餡料(如蓮蓉和豆沙)和餅皮常混入大量油脂。酥皮更需用動物油以達松化口感。冰皮月餅、雪糕月餅和素月餅的 脂肪含量普遍稍低，所以選擇這類月餅更有利於保持身材。
因此想要大快朵頤的MM們注意了，吃完一個雙黃蓮蓉月餅就不要再吃主食肉類，補充一些蔬菜就夠了。糖份含量：1個雙黃蓮蓉月餅=6湯匙砂糖。
每個雙黃蓮蓉月餅的 糖份含量高達72克，即18茶匙或6湯匙。特別是糖尿病患者，雙黃蓮蓉月餅每天不宜吃超過八分一個，迷你裝每天不宜吃超過四分一個。低糖月餅的糖份雖稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃過量。
膽固醇含量：1個雙黃蓮蓉月餅=4只雞蛋黃
一個鹹蛋黃含有超過600毫克 (ml) 的膽固醇，比一個雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過半個鹹蛋黃。患有膽固醇過高、高血壓或心臟血管病的人士更應儘量避免進食鹹蛋黃，另外鹹蛋黃也容易讓人攝取過多熱量，導致水分滯留體中而水腫，因此吃完月餅後應注意補充水分。
脂肪含量：1個雙黃蓮蓉月餅=2至3湯匙油
大部份月餅的脂肪含量都相當高。月餅的餡料(如蓮蓉和豆沙)和餅皮常混入大量油脂。酥皮更需用動物油以達松化口感。冰皮月餅、雪糕月餅和素月餅的 脂肪含量普遍稍低，所以選擇這類月餅更有利於保持身材。
