炒菜前加鹽?
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜， 宜先加入少量的鹽再炒菜， 這對未能達到完全精選花生的花生油而言， 鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素;對動物油來說， 先加入少的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
炒菜同時加鹽?
如果做菜要同時放鹽， 一是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言， 在烹製動物性肉類時， 鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，
炒菜出鍋前加鹽好?
如果我們炒菜用的油是其它植物油， 不存在黃麴黴毒素的問題， 應在菜出鍋前加鹽最佳。 這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失， 又能有滋味。
為此我們明白了烹飪中鹽的作用， 需要先放的可以先少放一點點鹽， 達到目的即可， 剩餘的鹽待出鍋前放， 即可有了鹹的滋味又可以有鮮的味道， 充分享受菜肴的美味了。 對於不該先放鹽的一定後放， 這樣能夠即營養又美味。
