鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎經。 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、清熱健脾。
鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病、神經炎等多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要酶的成分之一， 對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
宜忌人群
適用於體內有熱、上火的人食用。 低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。 同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗， 遺精， 女性月經少，
對於身體虛寒， 受涼引起的不思飲食者， 及胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎患者應少食。 感冒患者不宜食用。
食物相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食用提示
普通人群每日食鴨肉80克為宜。
製作指導
1.烹調時加入少量鹽， 肉湯會更加鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚， 可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜鴨條等上乘佳餚。 鴨肉適於滋補， 是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨內金都可藥用。
4.公鴨肉性微寒， 母鴨肉性微溫。 用老而肥大的鴨子同海參燉食， 具有滋補功效。
5.鴨肉與海帶共燉食， 可軟化血管， 降低血壓， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
6.鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。 肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫等症。 公鴨可治肺結核、糖尿病。
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