每年立春日， 大部分人都要吃春餅， 名曰“咬春”。 吃春餅的習俗， 歷史悠久。 《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一日， 順天府街東直門外， 凡勳戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時， 無貴賤皆嚼蘿蔔， 名曰‘咬春’， 互相宴請， 吃春餅和菜。 ” 這一習俗， 可追朔到晉， 而興于唐。
《關中記》說唐人“于立春日作春餅， 以春蒿、黃韭、蓼芽包之”並將它互相贈送， 取迎春之意。 宋陸遊有詩句：“春日春盤節日新”。
有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧， 每盤值萬錢。 ”
春餅薄如蟬翼， 這裡記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，
春餅是用白麵擀成圓形的餅， 經烙制而成。 清《調鼎集》記載春餅的制法是“擀面皮加包火腿肉、雞肉等物， 或四季時菜心、油炸供客。 又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎， 卷春餅切段。 ”這是清朝的吃法。 但現在演變為春餅抹甜麵醬， 卷洋角蔥後食用。
立春時， 大蔥冒出的嫩芽， 清香脆嫩， 特別是春回大地， 萬物復蘇， 嫩蔥先出， 人們嘗鮮， 也是有“咬春”的意思。
此外還講究吃和菜， 就是用時令菜的心， 如韭黃、菠黃等切絲， 叫炒和菜。 有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裡吃。
吃春餅講究將和菜包起來， 從頭吃到尾，
明、清時期， 隨著烹調技術的發展和提高， 春盤改成了小巧玲瓏的春捲， 不僅是民間的食品， 而且成為宮廷的糕點之一， 登上了大雅之堂， 深受乾隆皇帝的讚賞。
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中， 春捲是九道點心之一。
