雪天宜吃紅豆

食品醫藥網CNFDA消息:紅豆， 又叫紅小豆、赤小豆， 因為富含澱粉， 也被人們稱為“飯豆”， 是人們飲食生活中不可缺少的小雜糧。 早在明代， 《本草綱目》就有紅豆食療功能的記載：“律津液、利小便、消腫、止吐”， 能“解酒毒， 除寒熱痛腫， 排膿散血， 而通乳汁”。 古往今來， 紅豆與其他穀類混合， 製成豆飯、豆粥、豆沙包等主食， 成為經久不變的科學食用方法。 豆沙包裡的豆沙有兩種製作方法：一種是不去皮， 紅豆煮爛後， 帶皮一起壓成豆蓉， 直接炒制；另一種是將紅豆壓成豆蓉後， 倒入濾網， 網下放一碗水， 一點點洗， 豆沙沉入水裡而皮留在網中， 全部洗好後， 豆沙帶水放進鍋裡， 慢慢炒制。 煮紅豆時， 開鍋之後加入涼水， 能加快紅豆煮開花。 炒豆沙時， 不要太幹， 因為在變涼過程中水分還會蒸發。 有了豆沙， 再將已發酵麵粉加入適量堿液， 揉勻， 搓成長條， 按量下劑， 將劑按成中間厚、邊緣薄的鍋底形狀， 左手托皮， 右手用匙將餡放入皮中， 收嚴劑口， 捏製成形。 依次做完， 上屜蒸熟， 便是具有“消脹腫， 利小便”食療作用的豆沙包了。 在中醫看來， 雪天宜吃紅豆還有一個原因：食物中的紅色具有增加腎上腺素分泌和增強血液迴圈的作用。 於是， 民間就有了紅豆藥用驗方：紅豆桑白皮湯（《本草拾遺》）紅豆60克， 桑白皮30克， 加水煎湯， 去桑白皮， 飲湯食豆。 具有健脾利水消腫的功效。 主治脾虛水腫、腳氣、小便不利。 茅根煮紅豆（《後補缺方》）白茅根250克， 紅豆250克， 加水煮至水幹， 除去白茅根， 將豆分數次嚼食。 具有健脾利尿的功效。 主治水腫、小便不利。 也值得一提的是， 有人煮紅豆時加堿， 這雖然能使紅豆加速變軟， 但會破壞紅豆中的營養成分， 降低人體對鐵質的吸收。