【導讀】小編提醒大家注意買百葉時要注意被漂白， 買食材可千萬別圖顏色白， 因為一些食物易發生氧化褐變， 不能長期保持潔白， 或者因賣相不好， 會被人為“漂白整容”,有的甚至會使用一些對健康不利的漂白劑， 下面就來看看買百葉時要注意被漂白吧。
買百葉時要注意被漂白
牛百葉：少吃雪白的水發百葉
國家高級中餐烹飪師、二級公共營養師樊榮輝：聚會吃火鍋， 牛百葉少不了， 但百葉有黑、白、黃等顏色， 到底有什麼區別呢？
其實， 鮮百葉一般為黑色， 聞起來有股淡淡的臭味， 內壁有層不易去除的黑膜。
為了讓百葉保存時間更長， 商販會在發制幹百葉時加入漂白劑， 即用氫氧化鈉（俗稱火堿）、雙氧水或生石灰等泡制3~4天， 百葉內壁的黑膜脫落， 顏色變白。 但這些漂白劑多為國家禁止使用的， 且用量也控制不好， 有的甚至用具有致癌風險的甲醛進行漂白。
喜歡吃雪白的水發百葉的人可得注意了， 若吃之前清洗不淨， 不但對胃腸黏膜有一定傷害， 上面還可能有鉛、砷等重金屬殘留。 因此， 建議大家一定要少吃， 最好選購新鮮的黑色百葉。 注意， 百葉雖然好吃， 但老人和兒童消化能力較弱， 不宜多吃。
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