胡蘿蔔， 素有“小人參”之稱， 《本草綱目》中記載有關於胡蘿蔔的記載是這麼說的：“元時始自胡地來， 氣味微似蘿蔔， 故名。 其實胡蘿蔔自古就是一種食用價值很高的蔬果類食物， 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素， 澱粉， 纖維素， 礦物質， 多咱維生素， 可溶性糖， 可以產胡蘿蔔就是一種食用價值很高的食物。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素， 可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基， 可以達到一個防治心血管疾病的作用， 同時胡蘿蔔還含有豐富的降糖物質， 如槲皮素， 山奈酚這兩種元素就可以起到一個增加冠狀動脈血流量的作用，
祛斑保持皮膚的彈性
胡蘿蔔含在豐富的維生素A,這種維生素對保護皮膚有很大的幫助， 日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿蔔的話， 就可以起到一個祛斑的作用。
對於經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿蔔的話， 就可以起到一個緩解眼疲勞， 促進生長發育， 維持正常視覺的作用， 對防治乾眼病， 夜盲證具有很好的效果， 由其是對於電腦一族來說日常更要多吃胡蘿蔔。
增強免疫力
胡蘿蔔中的木質素能夠提高機體的免疫力， 同時當胡蘿蔔素轉化為維生素A還有助於增強機體的免疫功能， 起到一個間接消滅癌細胞的作用。
促進腸道健康
胡蘿蔔中的植物纖維具有很強的吸水性， 可以起到一個通便潤腸的作用。
促進新陳代謝， 增進血液迴圈
尤其是對於孩子們來說如果日常經常吃胡蘿蔔的話就能快速的成長。
延緩衰老
胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老， 同時還可以保持上皮組織的健康， 多吃胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。
總得來說吃胡蘿蔔對人體的健康有很大的幫助， 同時胡蘿蔔的吃法多樣， 可以生吃， 可以煮著吃， 弄成汁果汁喝， 可以說都可以起到一個很不錯的養生功效，
有專家就表現生吃胡蘿蔔， 或直接喝胡蘿蔔汁比煮著吃， 炒著吃都可以發揮更大的營養， 因為生吃的維生素是不會被破壞的， 可以更好的促進胡蘿蔔的健康， 同時生吃胡蘿蔔， 味道清甜， 更有助於營養的吸收， 但是對於一些腸胃不是很好的人， 最好不要生吃胡蘿蔔了， 以免引起不必要的腸胃疾病。 同時由於胡蘿蔔是根莖食物， 所以要生吃胡蘿蔔的話， 一定要清潔乾淨了， 才可以食用， 這樣更有利於身體健康。
