小雪醃臘肉 教你怎麼醃臘肉

小雪醃臘肉， 很多地方都有這樣的習俗， 那麼怎麼醃臘肉， 你瞭解嗎?在家自製醃臘肉， 吃得更放心， 小雪節氣是醃臘肉的好時節， 下面小編教你怎麼醃臘肉， 趕緊來學習一下吧!

小雪醃臘肉， 怎麼醃臘肉?

民間有：“冬臘風醃， 蓄以禦冬”的習俗。 小雪後氣溫急劇下降， 天氣變得乾燥， 是加工臘肉的好時候。 小雪節氣後， 一些農家開始動手做香腸、臘肉， 等到春節時正好享受美食。

小雪醃臘肉， 那麼怎麼醃臘肉呢?臘肉的製作最覺的有兩種：一種是醃制， 另外一種是煙熏。

1、醃制臘肉：在殺年豬後， 將年豬肉切成條狀，

用針， 將肉上紮上小孔， 放入一大容器裡面， 然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料， 讓香味漸漸進入肉裡， 另外加少許冰糖， 可以增加臘肉的亮度， 讓臘肉更好看。 醃制時間， 一般在一周到10天左右， 在這期間， 將醃制的肉要翻兩次， 醃制均勻， 更能入味， 然後再晾乾， 一個月左右， 便可食用了。

2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。 煙熏臘肉要特別注意兩點， 一是不要下雨天煙熏臘肉， 這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙熏的時候， 切忌明火， 所以燒料要有濕氣。 同時， 煙熏時還要注意一定的密封性。 煙熏時間在半天左右， 看著的臘肉顏色已經變黃， 就差不多了。

怎麼醃臘肉?臘肉的醃制方法一

材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。

做法：

1、準備好鮮肉。 用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。 目的是去除肉皮裡多餘的油脂。 烤到表皮發焦。 準備醃制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖， 放入盆中攪勻。 加入高度白酒。 再加入白胡椒粉。

2、帶上一次性手套， 將肉跟調料抓勻。 放入帶蓋的容器中。 將湯汁倒入， 放入冰箱中醃制一個星期， 期間要不斷翻面。 醃好的臘肉放在室外， 陰涼處陰乾。

3、肉一定要醃透， 每天至少翻動一次， 使之均勻入味。 晾曬了8天以後， 表皮乾燥， 就可以吃了。 鍋裡加入水， 小火煮半個小時， 切片炒菜即可。

怎麼醃臘肉?臘肉的醃制方法二

材料：豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。

做法：

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM， 長20--40CM的寬條， 用竹扡在肉上紮滿小眼， 好象有點殘忍啊， 但是為了味道的進入。

2、用鍋把花椒炒熟， 加鹽炒燙倒出， 等到炒好的調料不燙手時， 在肉上揉勻， 放入陶瓷容器裡， 肉皮朝下， 最上面的肉皮朝上， 放涼爽的地方， 一天翻一次， 醃十天左右。 將醃制好的豬肉取出， 用繩子穿其一端掛于通風高處， 晾到半幹。

3、用一大鐵鍋或者鐵筒， 放入柏書鋸末或者柏樹枝葉， 在上面放上鐵排一個， 要和鋸末保持距離哦。 不然肉就燒焦了， 一般在8---10CM左右， 把半幹的肉放在鐵排上， 用鍋蓋或者木板蓋上， 將肉熏上色， 之後再掛于通風的高處， 待水分幹了， 一般要15天的， 臘肉就製成了。

注意：醃肉時， 時間要掌握準確，

冬季略長， 需10天左右， 夏季略短， 需5天左右。 薰制時， 時間需15分鐘左右， 不可過長， 否則顏色過深， 影響美觀。

醃肉小竅門

1、入味青睞“小身材”。 醃制時要注意挑選新鮮食材， 活鮮魚最好選8斤左右一條的， 肉類切成2斤左右一塊， 以便入味。 魚、雞、鴨、豬肉要將污垢處理乾淨， 以保證風味的醇正。

2、黃酒可殺菌防腐。 配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。 眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。 這裡的黃酒不可少， 它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

3、10斤肉用2.5至3兩鹽。 醃豬肉通常選用五花肉或後腿肉， 這類肉肥瘦合宜。 通常10斤肉用2.5至3兩鹽， 也要用花椒炒熟。 最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。 醃魚和肉時， 隔3天要翻動一次，

以便入味均勻， 一個星期後便可以曬了。