麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類糧食經蒸煮後， 再經過麥芽裡面的酵素發酵水解後提煉而成。 麥芽糖具有很好的補益作用， 具有潤肺、生津、去燥， 健脾養胃等功效。 經常食用麥芽糖， 對氣虛無力、肺虛久咳以及虛寒腹痛等有很好的輔助治療作用。
有研究人員認為， 麥芽糖在人體缺少胰島素的情況下能被肝臟直接吸收代謝， 不會引起血糖的升高， 因此， 糖尿病患者也可以適量食用。 早在60~70年代， 只要花5毛錢就可以在南北貨商店或雜糧經銷店買到廣口瓶一瓶(500克裝)純正的麥芽糖了。 但現在想要買到麥芽糖就非常困難了，
1、發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行， 在夏季最好在空調房間裡面， 否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。
先在不銹鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙， 灑上水讓捲筒紙充分潤濕， 然後將經過浸泡6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的捲筒紙上面， 每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水， 以保持麥子的濕潤。
以往用毛巾墊在不銹鋼盤子裡發麥芽， 由於麥芽的根系非常發達且韌性很好， 清理毛巾很不方便，
2、經過20小時左右， 麥子開始出芽了， 這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。
3、第4天， 麥芽已長至4公分左右了， 同時開始萌發出真葉， 這時候必須將其取下使用了。 否則麥青會大量地消耗自身的酵素， 影響製作麥芽糖的發酵效果。
4、將麥芽在清水中用淘籮清洗， 捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。
5、加入一定量的水， 用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。
6、事前估計好時間， 將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時， 然後隔水蒸熟， 冷卻至60℃左右。 玉米粒在這裡主要起到增色作用， 否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。
7、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水， 分批將糯米飯攪拌成糊狀。
8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，
9、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高， 會將麥芽裡面的酵素烤死的， 因此， 可以在電飯煲的底層墊上一隻大小適中的盤子， 這樣可以降低溫度5℃左右。
10、經過6小時的發酵， 米糊已經變成流動性很大的湯汁了。 此時可以將飯鍋從電飯煲中取出， 加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
11、冷卻後， 用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。
12、將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。
13、待糖液粘稠時改用文火， 熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度， 待溫度降至50℃左右時裝瓶。 不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，
14、平時吃的時候， 只要用筷子挑出來就可以了， 尤其是孩子與老人， 特別喜歡吃。
PS:一斤糯米加3兩玉米粒， 正好能做出一斤純正麥芽糖， 用50克麥子發出來的麥芽量就足夠了。
