少年早餐有講究

每天早晨都會見到許多學生一邊啃著手中的燒餅， 一邊急匆匆地跨進校門。 成為都市早晨的一大"景觀"。

對於職工家庭， 由於父母工作都比較忙， 再加上孩子上學時間較早， 往往對孩子的早餐無暇顧及， 有時簡單地湊合點， 或者乾脆給孩子點零錢， 讓其在路上隨便買點吃（有的學生就根本不吃早餐）。 且不談路邊小吃攤的衛生狀況如何， 僅就學生生長發育和腦力勞動對營養的需求， 就很難得到滿足。

清晨， 經過一夜， 食物消耗殆盡， 必須從早餐中獲取足夠的熱量和營養素以供腦力和體力活動的需要，

有調查表明， 學生中吃好早飯者， 身體健壯， 精力充沛， 上課專心聽講， 學習效率高；吃不好早飯者， 在上完第二、三節課後就餓了；而不吃早飯者在第一節課後就已饑腸轆轆了， 根本沒有心思繼續上課。 學習是繁重的腦力勞動， 大腦在高度緊張之中， 不斷消耗能量及營養素， 血糖是大腦直接利用的能源， 人的血糖一般維持在100~120毫克/100毫升， 當低於80毫克/100毫升時， 就會產生饑餓感， 大腦的興奮性也隨之減低， 表現為反應遲鈍， 注意力不集中， 如果進行劇烈體育活動還可能發生低血糖休克。

早餐的品質和學生饑餓的感覺有密切關係， 如果只是吃些含碳水化合物的食物， 如麵包、餅乾、饅頭、米飯等， 那麼吃後很快被吸收利用釋放熱量，

飯後一個小時， 孩子體內血糖開始下降， 並出現饑餓、疲倦、注意力不集中等現象。 如果早餐吃的是平衡膳食（所謂平衡膳食是指各種食物的品種、數量搭配合適， 與我們身體的需要平衡）， 食物中不僅有飯、麵包， 還有奶、蛋或香腸等富含蛋白質和脂肪的食物， 那麼熱量釋放時間延長， 3～4小時以後血糖才開始下降， 這樣在上午的學習過程中就不會有饑餓的感覺， 也不至於出現精力不集中的現象。

美國喬治·華盛頓大學的康納斯博士做了一項很有意義的調查， 將受試的83名8～13歲少年分為三組， 第一組不吃早餐， 第二組以兩片高糖奶油麵包作為早餐， 第三組的早餐則為高蛋白飲食， 吃兩個炒雞蛋， 另加奶油麵包， 後兩組都供給一定的橙汁飲料，

然後分別於30分鐘、2小時、4小時對三組少年進行智力測驗， 發現吃高蛋白質早餐的孩子， 平均得分最高， 吃高糖早餐孩子成績一般， 不吃早餐的孩子平均分數最少。

然而， 也有的家長深怕孩子營養不夠， 早餐牛奶加雞蛋， 但糧食吃得很少， 表面上看營養是高的， 但熱量不夠， 因為250克牛奶只能產生586~669千焦的熱量， 一個雞蛋產熱335千焦， 如果以早餐占全天總熱量的30％計算， 那麼還應再吃100克糧食。

對學生來講， 早餐應該是一日三餐中最重要的一頓， 既要有糧食， 也要有含蛋白質豐富的食物。 要做到幹稀搭配、主副食兼顧， 要經常變換花樣， 以增進食欲， 滿足營養需要。 下面介紹一些適合作為早餐的食物：

●主食：饅頭、包子、油餅、燒餅、豆沙包、泡飯、雞蛋掛麵、雞蛋炒飯。

●富含蛋白質的食物：鹹雞蛋、火腿腸、豆腐絲、小蔥拌豆腐、炒花生米、煮黃豆、豆腐乾、醬豆腐。

●稀的食物：牛奶、米粥、雞蛋湯、麥片粥、麵條。

●小菜：泡菜、拌胡蘿蔔絲、拌黃瓜、拌雪裡紅、拌番茄、拌白菜絲、拌海帶絲等。