味精是我們烹飪的常用調味料， 但你可知還是什麼菜都能放味精的， 有五種菜絕不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分—谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，
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過量攝取味精是視力殺手， 可導致蛋白質 -3下降， 讓眼軸生長失控。 味精還會降低人體的牛磺酸， 影響視網膜發育， 甚至有些人食用味精後， 會產生暫時性的視力模糊。
多吃味精， 損害健康很多人炒菜時習慣放味精， 但據最近臺灣一項調查發現， 約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。 味精的主要成分為谷氨酸鈉， 在消化過程中能分解出谷氨酸， 後者在腦組織中經酶催化， 可轉變成一種抑制性神經遞質。
當味精攝入過多時， 這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態， 從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。
另外， 過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素， 妨礙骨骼發育， 對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了， 常常會感到口渴， 這是因為味精中含有鈉， 過多攝入可導致高血壓。 60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感， 所以， 老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。 當食用味精過多， 超過機體的代謝能力時， 還會導致血液中谷氨酸含量增高， 限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
因此， 嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。 另外， 日本研究人員認為， 長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降， 甚至失明。
那麼， 每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議， 每道菜不應超過0.5毫克。 味精的副作用產生的嚴重程度， 會因為個人體質不同而有差異。 所以， 大家在享受美味時， 也應注意健康。
科學食用味精， 在烹調中還應該做到以下幾點：
1.對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 使用味精， 會將本味掩蓋，
2.對酸性強的菜肴， 如：糖醋、醋溜菜等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精， 因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 產生氨水臭味。
4.味精使用時應掌握好用量， 如投放量過多， 會使菜中產生苦澀的怪味， 造成相反的效果， 每道菜不應超過0.5毫克。
5.做菜使用味精， 應在起鍋時加入。 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 而且還會產生毒素， 危害人體。
