“老太太吃炒蠶豆--咬牙切齒”,這是一句民間諺語， 也很生動地反映了炒蠶豆是深受老百姓喜愛的普通傳統小食。 不過， 如今正是新鮮蠶豆上市的季節， 愛吃豆豆的人這下用不著“咬牙切齒”了。 新鮮的蠶豆經烹後， 或作午後茶點， 或餐桌小菜， 可謂是一種能俗能雅的大眾食物。
剝開看蠶豆新鮮度
“嫩蠶豆好吃但也要懂得挑選， 如果見豆就買， 買回去的不一定是最好吃的。 ”據市農業局農業站技術人員陳義重介紹， 蠶豆分白皮豆和青皮豆。 大多數人認為白皮豆好吃， 細嫩有點甜， 而青皮豆感覺要老一些還有點澀，
“有些蔬菜隔一兩天甚至更長些也無妨， 但蠶豆就是不一樣。 不管是白皮豆還是青皮豆， 當天豆與隔夜豆的味道， 也相差很大。 當天採摘的蠶豆比較好吃， 隔夜豆就顯得老澀。 ”陳義重介紹說， 剝開時肉粒有將要彈出的感覺就是當天的新鮮豆；若剝開時需要挖出來， 且豆殼裡的毛毛乾癟的， 則為隔夜采的豆。
蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅為好。 買新鮮蠶豆時， 一定要剝開蠶豆看一下， 要挑選筋是綠色的， 那種蠶豆是新鮮的。 如果筋的顏色變黑，
蠶豆可以這樣吃
五香蠶豆
材料：蠶豆適量， 食鹽半勺， 八角2個， 花椒小撮， 幹辣椒5個， 草果2個。
做法：將蠶豆洗淨後放入鍋內， 加兩碗水漫過蠶豆；加入所有配料， 然後加入半勺食鹽；蓋上鍋蓋煮至水變幹， 不揭開蓋子， 燜一會， 讓蠶豆更好地入味。
蠶豆豌豆濃湯
材料：蠶豆200克， 豌豆200克， 冰糖少許， 薄荷2根， 淡奶油適量。
做法：蠶豆去殼後去內皮；與豌豆一起， 入湯鍋中， 加3碗水， 水開後煮10分鐘；撈出晾得稍涼一些後， 把豌豆的內皮去掉（沒有捷徑， 只能一個個剝， 但煮過的豌豆很好去皮）；把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。 重新倒入湯鍋， 加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，
廚師有話說：剝豆時， 一定要去除蠶豆上的小帽子， 不然蠶豆煮好了會有澀味。 這道濃湯也可以做鹹口味， 豆子打成泥後， 鍋裡先加少許黃油融化， 再倒入豆泥， 熬至粘稠時加鹽， 最後吃時加淡奶油。 其實， 蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 可去皮做湯， 還可加工成豆沙， 製作糕點， 或豆瓣醬、甜醬、辣醬等。
