餃子怎樣做既美味又健康

不要追求薄皮大餡。 對於包子、餃子等帶餡食品來說， 如果一味追求“皮薄餡多”,它們就失去了主食應有的位置， 這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠， 同時又攝入過多的肉， 並不利於營養均衡。 此外， 大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉， 這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維， 還能讓口感和口味更豐富， 但需要注意的是， 它們的比例需要控制在20%以下。

絞好的肉餡也要剁一剁。 即便是沒有注水的肉， 絞好的肉餡吸水性也不好， 這是因為肉是由肌肉纖維組成的， 其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。

然而， 絞好的肉餡往往沒有被剁細， 肌球蛋白出不來， 就沒法起到吸水作用， 不能使肉餡充分變黏。 因此， 已經絞好的肉餡也要再剁一剁， 這樣的肉餡不僅吸水性更好， 鮮味也會更濃。

瘦肉為主， 少用肥肉。 很多人習慣包餃子時多放肥肉， 認為吃著香， 但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高， 對健康不利。 並且按照膳食酸堿平衡的原則， “酸性”的肉類， 應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡， 所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。 提高蔬菜用量， 才能降低飽和脂肪和熱量的攝入， 達到真正的營養平衡。 因此， 建議大家在餡料中少用肥肉， 以瘦肉為主， 最好不要再添加動物油和植物油。

加點乾菜留住蔬菜汁。

在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時， 大量菜汁也溢了出來。 一般傳統的習慣是將菜汁擠掉， 以免包不成形。 但這種做法會讓蔬菜中維生素流失， 從而錯失最寶貴的營養精華。 為了保留住蔬菜汁， 可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切， 如幹紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等， 這類食材往往也屬於高纖維的配料， 能幫助減少膽固醇的吸收量。

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