1、吃馬齒莧小心過敏
對於吃慣了大魚大肉的城裡人來說,吃點野菜不僅能嘗個新鮮,其豐富的營養價值和藥用價值也非常有利於健康。 不過,據報導,最近由吃野菜導致的過敏事件頻頻發生,大家食用時一定要多加小心。
從營養上來說,大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高。 如歪頭菜、羊乳菜、打碗花等數十種野菜的胡蘿蔔素含量,要遠遠高於我們常吃的胡蘿蔔和菠菜。 此外,野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富,它對去除體內污染物質、治療便秘和防止結腸癌有很好的效果。
不過,相當一部分野菜都含有可導致過敏的物質,如野芹菜、野蔥、蓴菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等,容易在某些特殊體質的人身上,引起過敏反應。 例如灰菜、馬齒莧、槐花等,吃後皮膚在太陽下暴露,極易誘發日光性皮炎,在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、瘙癢等症狀,甚至出現水皰。 野生小蒜如果吃多了,會出現咽喉乾燥、眼目赤腫等症狀。
此外,多數野菜性寒味苦,能敗火,但多吃會傷及脾胃,引發胃痛、噁心、嘔吐等輕微中毒症狀。 比如野生薺菜吃多了,就會導致脾胃虛弱、血淤氣滯。 因此,不管是什麼野菜,嘗嘗新鮮就可以了,不要長期和大量食用。 吃野菜後一旦出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀,應立即停止食用,馬上到醫院診治,以免拖延,引起肝、腎功能的損害。
從食用方法上說,野菜不宜久存,要現買現吃,越新鮮越好。 許多野菜,如馬齒莧、柳樹芽、野苜蓿等,食用前必須用開水燙,盡可能地去除潛在的毒素。
2、馬齒莧的食用方法
2.1、涼拌,馬齒莧最常見的吃法是涼拌。 做法簡單,味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法是:馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色,色成碧綠即可撈出。 放入涼水內過涼待用;取一隻碗,放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出,瀝幹水分,放入容器中加入兌好的調味汁,攪拌均勻即可。 馬齒莧不能在鍋裡燙太久不然口感就失去了。 另外燙過過可以用清水沖洗粘液,洗去那種略粘的感覺。
2.2、煮粥,馬齒莧煮粥清淡爽口。 味道較炒菜和涼拌那種酸感已經少了很多。
做法是:馬齒莧要先炒熟,將馬齒莧去雜洗淨,入沸水中掉片刻,撈出洗去粘液,切碎;油鍋燒熱,放人蔥花偏香,再投馬齒莧,加精鹽炒至人味,出鍋待用。 然後就是把馬齒莧和米煮成粥。
2.3、馬齒莧包餃子,做出的餃子也別有風味。
做法是:將馬齒莧洗淨,放入沸水不焯燙一下撈出,擠幹水分再將馬齒莧切碎。 這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。
2.4、炒肉食,馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。 馬齒莧的酸很入味,炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主。
做法是:馬齒莧不直接炒,一般都要用開水泡過洗淨粘液,口感才好。 然後做法就是一般的家常炒菜,只要你喜歡馬齒莧的口味,怎麼炒怎麼好吃。
馬齒莧的食用效果
藥理表明馬齒莧具有抗菌、抗病毒的功效,還有一些抗腫瘤、降糖降脂、抗衰老這些如今備受推崇的作用。 鮮品可以直接用來烹飪,炒菜熬粥,因個人喜好隨意搭配,脾胃虛寒的人不宜多食,大寒之品孕婦得謹慎。
1、馬齒莧的營養價值:它的ω-3脂肪酸含量高於人和其他植物。 ω-3脂肪酸能抑制人體對膽固酸和吸收,降代血液膽固醇濃度。 改善血管子壁彈性,對防治心血管疾病很有利。
2、馬齒莧治療拉肚子:如果一天拉肚子十幾次,味道特別臭,菌痢帶膿血,肚子有下墜感,用馬齒莧來止腹瀉效果很好,但如果沒有任何味道,屬脾虛,用山藥食療比較好。
3、馬齒莧治療膿瘡:用馬齒莧搗碎敷於膿瘡上也有很好的效果。
4、馬齒莧治療手腳出汗多:手腳出汗多的年輕人,可以用幹馬齒莧50克煮水,等水溫涼後把手和腳放在裡面泡上5~10分鐘,持續兩至三天效果非常明顯。
5、馬齒莧可以清熱利濕燥濕,對潤膚養顏有一定的間接作用。
6、健脾止瀉:茯苓加馬齒莧有清熱利濕,健脾止瀉的作用。
