不知道大家有沒有觀察過， 街邊的豆漿大多數都是用煮熟的豆子或者烘焙過的豆子作為原料打豆漿， 那麼和生豆子相比， 熟豆打的豆漿更營養嗎？
為了縮短打漿時間， 豆漿店會將豆子加熱變熟以後再打豆漿。 那問題來了， 煮熟的過程中， 豆子已經損失了一部分營養， 然後進豆漿機再加熱一遍， 營養成分再次遭到“重創”,其中的蛋白質和脂肪會變性。 因此街邊的豆漿口感粗糙， 喝起來疙疙瘩瘩的， 沒那麼爽滑。
而採用低溫烘培技術處理， 可以保存豆子大部分營養， 而且在烘焙的過程中會發生化學反應，
如此看來， 用煮熟的或者烘焙過的豆子作為原料， 都不是打豆漿最營養的方式。 這裡給大家推薦幾個竅門， 可降低大豆打豆漿前損失的營養成分。
冷凍處理法：將浸泡好的豆放入冰箱冷凍室， 冷凍一夜， 第二天打豆漿。 冷凍可使大豆的組織結構發生改變， 有效降低豆子的腥味， 而且能夠增加蛋白質的體外消化率。
發芽處理法：大豆種子發芽後， 其化學成分有改變， 如維生素C、異黃酮顯著增高， 所以用剛發芽的豆子打豆漿， 營養成分更豐富。
誰應該閱讀《生豆子和熟豆子哪個打豆漿更營養》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。
