簡介
重油、重糖、重色， 鮮嫩的竹筍仿佛也有了葷食的美味~~
用料
新鮮竹筍(去殼)250克、老抽1大勺、幹香菇10朵、料酒1大勺、生抽1大勺、白砂糖1大勺、食用油適量、香油少許
香菇油燜筍的做法
幹香菇提前用水泡軟， 洗淨; 新鮮竹筍剝去外殼切去老根， 沖洗乾淨備用。
竹筍切滾刀塊， 放入沸水中焯水， 撈出後迅速沖涼備用。
炒鍋內多放點油燒至七成熱， 倒入香菇和竹筍塊煸炒一會， 之後烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖調味， 加入少許清水， 蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
打開鍋蓋把湯汁收幹，
盛盤， 上桌~~
小貼士
廚房筆記：
1、新鮮的竹筍裡含有草酸， 下鍋之前最好放入沸水中焯一下， 可以去除竹筍的澀味， 焯水後記得要立即漂涼， 這樣才能保持竹筍爽脆的口感。
2、竹筍很吸油， 這道菜的油量要比平時炒菜略多放點， 糖也要多一點， 這樣味道才好。
3、因為香菇要整朵燜制， 適合選用小朵的香菇， 大香菇的話要切小塊， 這樣才更容易入味。
