地三鮮的做法大全 地三鮮的做法圖解

【地三鮮的做法大全】地三鮮的做法圖解

地三鮮其實也就是土豆， 青椒和茄子三種蔬菜混在一起， 但卻是東北的名菜， 他們的菜就和人一樣熱情， 地三鮮也是將三種菜都放在油鍋裡洗澡， 吃起來有點油膩膩的感覺， 但卻不覺得膩， 這就是地三鮮的做法的巧妙之處。

做法一：
食材明細：茄子一個， 土豆2個， 青柿子椒3個， 大蒜3瓣， 白砂糖， 澱粉， 醋， 雞精， 鹽等調味品各適量；
1.茄子洗乾淨切成滾刀狀大塊， 加鹽進行醃制， 約5分鐘左右， 土豆洗淨去皮， 切成和茄子差不多大小的滾刀塊；
2.青柿子椒去籽洗淨切成塊狀， 大蒜剁成細末備用；碗中加入適量的醬油、雞精、鹽、白砂糖、醋和澱粉，

再加少許水攪拌均勻， 製成料汁；
3.炒鍋中倒入適量食用油， 燒至9成熱後將土豆塊倒下， 用大火炸， 炸至變成金黃色後撈出瀝幹油；
4.醃制好的茄子擠出多餘水分， 加入適量的澱粉攪拌均勻， 使每一塊茄子都均勻的裹上幹澱粉；
5.處理好的茄子同樣放進油鍋中炸， 直至變成金黃色， 撈出瀝幹油， 再將剁成細末的大蒜倒進鍋中爆香；
6.炒出香味後將之前調好的料汁一併倒入鍋中， 大火燒開， 直至變粘稠；
7.此時將青柿子椒倒進鍋中大火翻炒， 此時倒入已經過油的土豆和茄子， 繼續用大火不停的翻炒， 確保讓菜的每個部位都均勻的被湯汁包裹即可。

因為茄子是很容易進油的蔬菜， 所以在進油鍋中炸之前先裹上適量的幹澱粉， 可以減少茄子吸入過多的油份。 青柿子椒是一種不太費火的蔬菜， 所以不需要像土豆和茄子一樣先在油鍋中“洗澡”， 只需在最後所有菜放在一起炒的時候稍稍炒一下， 便可保證它的清脆爽口。

另外， 將茄子事先用鹽醃制， 是因為茄子不太容易入味， 如果不想鹽醃制， 也可以將茄子切好之後， 直接放在清水中浸泡， 因為長時間放置於空氣中的茄子會變色， 也就會造成茄子中營養元素的流失， 至於入味的問題， 我們可以在後面炸的部分再加適量的鹽。 其實地三鮮有兩種做法， 一是上面介紹的炒， 另一種是燉， 之所以沒有給大家介紹燉的做法， 是因為地道的地三鮮就是炒的， 東北菜本來就是用油較多， 用燉的方法做出來的地三鮮味道是不太正宗的， 所以大家做地三鮮， 只要把握好炒這種方法就可以了。