黑蒜的營養價值
鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C7mg， 此外還含有鎂及其他微量元素等， 這些都是人體不可缺少的營養成分。
而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等， 由此可以看出， 黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低， 微量元素有顯著提高， 而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上， 因此， 黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。
黑蒜的適用人群
1、貧血、缺鐵、缺鈣者。
2、心血管及腦血管疾病者。
3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指數過高、肝癌者。
5、癌症。
6、老人癡呆症、帕金森氏症等。
7、腦中風、耳中風等。
8、腎虛、體質虛弱、易疲累、精神不濟者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、為經期症狀所苦者。
13、想常保年輕有活力者。
14、免疫力低下人群， 增強免疫力。
15、長久坐辦公室， 不運動人群。
16、處在亞健康人群。
17、便秘、腹瀉。
