一年一度的新春佳節又要到來了。 春節是聚會的節日， 也是美食的盛宴、味覺的饕餮。 從年夜飯開始， 高頻率的美食不斷地被呈現在人們面前。 專家指出， 節日期間， 在享受美味的同時還要注意保持健康， 這不僅要從搭配的角度下功夫， 更需要一點小智慧來化解積食、留住美好身段。
年夜飯篇
如果說節日飲食是一場盛宴的話， 那麼“年夜飯”無疑是這場盛宴中的“頭牌”， 也是其中的重頭戲。 營養專家指出， 年夜飯年年做， 如何吃出新意、吃出健康， 關鍵要把握以下幾大原則。
掌握三大原則年夜飯美味又健康
葷素1：2搭配
健康飲食的基本要求之一， 就是要做到葷素搭配， 年夜飯當然也不例外。 清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹， 不管您是在家自備年夜飯， 還是外出就餐， 都要做到葷素搭配合理。 王玉梅建議， 年夜飯的餐桌上， 一定要葷素搭配， 最好葷菜的量占1/3， 素菜的量占2/3。 如果覺得不夠豐盛的話， 也可以增加一些半葷半素的菜， 但是純素菜最好能占到1/3。
其中， 關於素菜的選擇， 王玉梅建議， 可以選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜， 食用菌， 還可以加上一些根莖類蔬菜和豆製品。 葷菜方面， 建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。 專家表示， 總體來說白肉的總脂肪量相對較低， 建議優選白肉， 此外， 牛肉雖為紅肉，
年夜飯桌上， 冷熱菜的比例也有講究， 王玉梅建議， 涼菜起到調節口味， 補充維生素的作用。 但是由於冬季吃涼食過多， 會導致胃腸功能紊亂， 因此年夜飯餐桌上涼菜應占少數。 王玉梅表示， 出於補充維生素的目的， 涼菜推薦常吃的大豐收， 既不破壞營養， 又操作簡單。
油鹽宜少不宜多
油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等， 如果您是外出就餐的話， 要特別注意飯館酒樓的用油量。 由於外面做菜用油一般都較多， 因此您在外就餐最好能事先要求少放油鹽。 您在家做飯的話， 王玉梅表示， 如果燉的雞鴨魚肉已足夠量， 建議不再做紅燒類的菜， 以免食入過多的脂肪。
此外， 不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點心作為年夜飯的主食， 王玉梅指出， 主食粗細搭配即可， 應根據自己體質適量選擇堅硬或黏性食品， 防止引起消化不良。
外賣儘量少選擇
為了方便， 很多家庭在家自備年夜飯時， 會選擇一些半成品或是叫外賣。 王玉梅表示， 半成品方便了烹飪， 但要注意選擇超市， 衛生要可靠， 原材料要新鮮。 配料如黃瓜、胡蘿蔔、香菜等要現切現配， 防止營養素損失過多。 至於外賣， 王玉梅建議， 儘量不叫外賣， 因為不管是酒樓或餐館，
平均每人一個菜
春節期間， 美食當前難免會暴飲暴食， 專家指出， 如此這般很可能會導致疾病， 更會破壞了平日裡辛苦維持的美好身材。 因此， 要想保持苗條身材， 王玉梅建議， 最好能算好一家人的菜量， 避免多做菜或者多點菜， 導致家人攝入熱量過多。
王玉梅介紹， 按量計算， 每天每人平均畜禽肉類不超過50-75克， 魚蝦類50-100克， 蛋類20-50克， 蔬菜類500克， 水果類400克， 豆製品30-50克， 乳製品300克， 主食250-400克。 如果是年夜飯， 中午入量略有減少， 年夜飯菜品可是上述數量的一半， 主食50-100克， 按數量平均每人一個菜。
調和酒牛飲不健康
節日期間， 怎可少了飲品助興？王玉梅指出，
王玉梅推薦， 節日喜慶氣氛， 可飲一些低度酒、紅酒、果酒、果醋等助興。 此外， 目前市場上調和酒、氣泡酒也很熱銷。 調和酒或預調酒大多是用果汁、飲料和一些烈性酒調和而成的類似於雞尾酒的酒精飲料。 王玉梅介紹， 氣泡酒起泡的原因是二次發酵產生二氧化碳。 從營養學角度看， 氣泡酒與普通葡萄酒並無太大差異。 果汁和飲料雖然含有豐富的維生素和礦物質，但也含有大量糖分，過多飲用調和酒會導致熱量攝入過多，空腹大量飲用會引起胃腸功能紊亂。有些調和酒加入了白酒成分，飲用過多會引起酒精中毒。
此外專家強調，在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸飲料也是不正確的，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效，同時也可使酒精過快的吸收。
人多不妨用公筷
春節要注意飲食衛生。王玉梅介紹，因為餐飲業大多是手工操作，容易污染的環節較多，因此建議儘量選擇正規的衛生條件達標的餐館、酒樓，點菜時儘量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜,應放到冰箱裡冷藏，不要以為冬天溫度很低而大意，因為房間內的溫度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。
此外，王玉梅建議人多聚餐時使用公筷。因為親朋好友相聚，雖然高興，但誰也不知道誰的健康狀況如何，誰多長時間沒有體檢。選擇公筷，既衛生又安全。
飯後散步來消食
要想不使體重增加，就要控制好攝入量。王玉梅建議，可以在飯前吃一些低熱量的水果或蔬菜，使胃內容積減少，這樣就會在入量不超量的時候就有了飽腹感，從而減少總攝入量。還有在吃飯時，進食速度適量放慢，胃內有了食物後，會反射到饑餓中樞，告訴你已經不餓了，可以少吃或不吃了。飯後半小時，可適量活動，如散步等，消耗一定熱量，減少在體內的蓄積，避免引起肥胖。
零食篇
水果堅果營養價值高
節日期間，嘴巴停不住，正餐之後，通常會選擇一些休閒小零食來消磨時間。對此，王玉梅指出，合理有度地吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養素，有些情況下還可起到緩解緊張情緒的作用。零食作為一日三餐之外的食物，可以補充機體所需的能量和營養素，在評估能量和營養素攝入時計算在內。
王玉梅表示，應根據個人身體情況及正餐的攝入情況選擇適合個人的零食，如果三餐能量攝入不足，可選擇富含能量的零食加以補充；對於需要控制能量攝入的人，含糖或含脂肪較多的食品應適量限制；如果三餐蔬菜、水果攝入不足，應選擇蔬菜、水果作為零食。
王玉梅建議，一般應選擇營養價值高的零食，如水果、乳製品、堅果等，所提供的營養素作為正餐之外的一種補充。
在食用時間上，王玉梅建議食用零食應選擇合適的時間，最好在兩餐之間，以不影響正餐食欲為宜。晚餐後2-3小時宜可，但睡前半小時內不宜進食。此外，零食的量不宜太多，以免影響正餐的食欲和食量，在同類食物中可選擇能量較低的，以免能量攝入過多。
消積食篇
喝杯大麥茶解膩又養胃
春節期間連續進食過多食物的話，很可能會一下子“吃撐了”。專家介紹，此時可以通過食用一些食物和藥物來化解油膩。
山楂柑橘促消化
王玉梅介紹，開胃助消化食物有山楂、柑橘類等。飽食之後，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，並有止渴醒酒的妙用，因為柳丁中富含有機酸，有促進消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之稱，含有獨特的蛋白酶，對含有蛋白質的肉類有較強的軟化作用。如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。飯後吃木瓜能解除油膩的感覺；山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用；蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處；香蕉也有潤腸、解毒、解油膩作用。
蘿蔔洋蔥效果好
蔬菜中的膳食纖維有促進胃腸蠕動、解除油膩作用，特別是蘿蔔、洋蔥效果好，有較強的解油膩、助消化的功效。吃生蘿蔔，對胃部脹滿有緩解作用。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。
大麥茶解膩護胃
喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，它比冷的更能解膩，又能保護腸胃。此外，酸梅湯也是不錯的選擇，酸梅湯營養豐富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纖維等有利於人體健康的物質，酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂，均是有效去油的食品，其中還有陳皮能抑制糖類轉化為脂類，對去除腸胃中存在的油膩有良好的作用。
促進胃腸動力
如果實在是積食積得太多的話，可用一些助消化的藥物，幫助食物儘快消化，或使用一些促進胃腸動力藥物，增強胃腸動力，但是一定要謹遵醫囑或說明書使用。
年夜飯不可缺少的6樣食物
世界衛生組織向人們推薦了6類最佳食物。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅表示，這些最佳食物食用得當可以起到良好的保健效果，在年夜飯餐桌上出現這些食物的話，將為您帶來的美味和健康。
最佳蔬菜：紅薯是抗癌的最佳蔬菜，含纖維素也比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益。紅薯熱量低，還能阻止糖轉化為脂肪。
不過紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。
最佳水果：木瓜含有的木瓜堿有抗癌作用，還有健胃消食、抗炎抑菌、降低血脂，軟化血管等作用。木瓜酶對乳腺發育非常有益。
不過孕婦要慎食木瓜，防止引起子宮收縮而導致流產、早產。木瓜可直接生食，也可木瓜燉牛肉、木瓜湯、青木瓜豬蹄湯。
最佳肉類：鵝肉、鴨肉。鵝肉、鴨肉脂肪雖不少於畜肉類，但其化學結構近似於橄欖油，有益於心臟病人。雞肉則被稱為“蛋白質的最佳”。
不過，鴨肉性涼，所以平素體質虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉及痛經等症，以暫不食鴨肉為宜。此外，鵝、鴨肉最好清燉，避免紅燒加入大量的油脂、糖等，使脂肪含量和熱量增加，且不利於消化。
最佳湯類：雞湯。母雞湯有預防感冒的作用，特別適合春冬季節飲用。
最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
對於大腦而言，油炸食品、速食麵、漢堡包、肥肉等食物可使腦血管壁發生變化，影響血液流量，導致大腦缺血。
最佳油類：玉米油、米糠油和芝麻油。這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體組織的必需成分，在一定程度上還可減少患高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病的幾率。
不過，植物油與動物油按1∶0.5的比例調配食用更好。
本篇新聞熱門關鍵字: 果汁和飲料雖然含有豐富的維生素和礦物質，但也含有大量糖分，過多飲用調和酒會導致熱量攝入過多，空腹大量飲用會引起胃腸功能紊亂。有些調和酒加入了白酒成分，飲用過多會引起酒精中毒。此外專家強調，在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸飲料也是不正確的，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效，同時也可使酒精過快的吸收。
人多不妨用公筷
春節要注意飲食衛生。王玉梅介紹，因為餐飲業大多是手工操作，容易污染的環節較多，因此建議儘量選擇正規的衛生條件達標的餐館、酒樓，點菜時儘量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜,應放到冰箱裡冷藏，不要以為冬天溫度很低而大意，因為房間內的溫度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。
此外，王玉梅建議人多聚餐時使用公筷。因為親朋好友相聚，雖然高興，但誰也不知道誰的健康狀況如何，誰多長時間沒有體檢。選擇公筷，既衛生又安全。
飯後散步來消食
要想不使體重增加，就要控制好攝入量。王玉梅建議，可以在飯前吃一些低熱量的水果或蔬菜，使胃內容積減少，這樣就會在入量不超量的時候就有了飽腹感，從而減少總攝入量。還有在吃飯時，進食速度適量放慢，胃內有了食物後，會反射到饑餓中樞，告訴你已經不餓了，可以少吃或不吃了。飯後半小時，可適量活動，如散步等，消耗一定熱量，減少在體內的蓄積，避免引起肥胖。
零食篇
水果堅果營養價值高
節日期間，嘴巴停不住，正餐之後，通常會選擇一些休閒小零食來消磨時間。對此，王玉梅指出，合理有度地吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養素，有些情況下還可起到緩解緊張情緒的作用。零食作為一日三餐之外的食物，可以補充機體所需的能量和營養素，在評估能量和營養素攝入時計算在內。
王玉梅表示，應根據個人身體情況及正餐的攝入情況選擇適合個人的零食，如果三餐能量攝入不足，可選擇富含能量的零食加以補充；對於需要控制能量攝入的人，含糖或含脂肪較多的食品應適量限制；如果三餐蔬菜、水果攝入不足，應選擇蔬菜、水果作為零食。
王玉梅建議，一般應選擇營養價值高的零食，如水果、乳製品、堅果等，所提供的營養素作為正餐之外的一種補充。
在食用時間上，王玉梅建議食用零食應選擇合適的時間，最好在兩餐之間，以不影響正餐食欲為宜。晚餐後2-3小時宜可，但睡前半小時內不宜進食。此外，零食的量不宜太多，以免影響正餐的食欲和食量，在同類食物中可選擇能量較低的，以免能量攝入過多。
消積食篇
喝杯大麥茶解膩又養胃
春節期間連續進食過多食物的話，很可能會一下子“吃撐了”。專家介紹，此時可以通過食用一些食物和藥物來化解油膩。
山楂柑橘促消化
王玉梅介紹，開胃助消化食物有山楂、柑橘類等。飽食之後，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，並有止渴醒酒的妙用，因為柳丁中富含有機酸，有促進消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之稱，含有獨特的蛋白酶，對含有蛋白質的肉類有較強的軟化作用。如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。飯後吃木瓜能解除油膩的感覺；山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用；蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處；香蕉也有潤腸、解毒、解油膩作用。
蘿蔔洋蔥效果好
蔬菜中的膳食纖維有促進胃腸蠕動、解除油膩作用，特別是蘿蔔、洋蔥效果好，有較強的解油膩、助消化的功效。吃生蘿蔔，對胃部脹滿有緩解作用。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。
大麥茶解膩護胃
喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，它比冷的更能解膩，又能保護腸胃。此外，酸梅湯也是不錯的選擇，酸梅湯營養豐富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纖維等有利於人體健康的物質，酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂，均是有效去油的食品，其中還有陳皮能抑制糖類轉化為脂類，對去除腸胃中存在的油膩有良好的作用。
促進胃腸動力
如果實在是積食積得太多的話，可用一些助消化的藥物，幫助食物儘快消化，或使用一些促進胃腸動力藥物，增強胃腸動力，但是一定要謹遵醫囑或說明書使用。
年夜飯不可缺少的6樣食物
世界衛生組織向人們推薦了6類最佳食物。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅表示，這些最佳食物食用得當可以起到良好的保健效果，在年夜飯餐桌上出現這些食物的話，將為您帶來的美味和健康。
最佳蔬菜：紅薯是抗癌的最佳蔬菜，含纖維素也比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益。紅薯熱量低，還能阻止糖轉化為脂肪。
不過紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。
最佳水果：木瓜含有的木瓜堿有抗癌作用，還有健胃消食、抗炎抑菌、降低血脂，軟化血管等作用。木瓜酶對乳腺發育非常有益。
不過孕婦要慎食木瓜，防止引起子宮收縮而導致流產、早產。木瓜可直接生食，也可木瓜燉牛肉、木瓜湯、青木瓜豬蹄湯。
最佳肉類：鵝肉、鴨肉。鵝肉、鴨肉脂肪雖不少於畜肉類，但其化學結構近似於橄欖油，有益於心臟病人。雞肉則被稱為“蛋白質的最佳”。
不過，鴨肉性涼，所以平素體質虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉及痛經等症，以暫不食鴨肉為宜。此外，鵝、鴨肉最好清燉，避免紅燒加入大量的油脂、糖等，使脂肪含量和熱量增加，且不利於消化。
最佳湯類：雞湯。母雞湯有預防感冒的作用，特別適合春冬季節飲用。
最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
對於大腦而言，油炸食品、速食麵、漢堡包、肥肉等食物可使腦血管壁發生變化，影響血液流量，導致大腦缺血。
最佳油類：玉米油、米糠油和芝麻油。這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體組織的必需成分，在一定程度上還可減少患高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病的幾率。
不過，植物油與動物油按1∶0.5的比例調配食用更好。
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