雞蛋是很多家常菜中的“主角”,然而， 並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。 近日， 美國美食網站“每日一餐”載文， 總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”,可供大家參考。
用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。 選擇乾淨的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋， 可以防止碎蛋殼落入碗中， 造成污染， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
沸水煮雞蛋。 儘量不要將雞蛋放入沸水中煮， 否則不但造成蛋殼破裂， 蛋液流出， 而且容易燙傷手指。 正確的做法是， 雞蛋冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。 這樣剝殼不但費時費力， 還容易讓蛋白留在蛋殼上， 造成浪費。 省時省力又不浪費的做法是， 煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水， 感覺不燙手時， 儘快剝殼。
大火炒雞蛋。 大火快炒很容易將雞蛋炒糊， 並且導致其口感發硬。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒， 這樣炒出的雞蛋就不會老， 口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。 使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。 攪蛋液不需要用太大力氣， 如果攪時加點水或奶油， 煎出的蛋餅不容易糊鍋， 還鬆軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。 煮荷包蛋時， 只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。 煮3~4分鐘後， 即可將雞蛋撈出， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。 用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。 原因很簡單， 雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時， 最後才放調料。 對炒雞蛋和煎蛋餅而言， 攪蛋液時或快入鍋前， 就該加入鹽和胡椒等調料， 確保調味均勻。
王興國表示， 現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區， 就是光吃蛋清不吃蛋黃。 “我有一次在酒店吃自助早餐， 發現餐桌上散落著很多雞蛋黃， 覺得非常可惜。 雞蛋清的營養單一， 遠不如蛋黃， 這簡直就是以營養的名義進行浪費！有人認為蛋清的蛋白質含量高， 事實上， 按照現代人的飲食模式， 每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆製品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，
針對不同人群的營養需求， 雞蛋的食用量的確要有所不同。 程義勇推薦， 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人， 對蛋白質的需求量高於常人， 可以每天吃1-2個雞蛋。 還有一些人飲食中肉類較少， 也可以按照這個標準吃。 正常的成年人、老年人， 每天吃1個雞蛋即可。 血脂異常患者或肥胖者， 建議每週吃2-4個雞蛋較為合適。 “最好放在早上或中午吃， 可以為一天的工作提供充足營養， 也可以避免晚上攝入過多膽固醇。
對於雞蛋的烹調方式， 王興國認為， 煎炒烹炸樣樣皆可。 “蒸蛋和蛋花湯最容易消化， 適合兒童、老人和病人。 缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處',所以搭配番茄、青椒、辣椒來炒， 就可以彌補不足。 水煮蛋也是不錯的選擇， 如果覺得味道單調， 可以將煮好的蛋切塊， 拌入沙拉或涼菜中。 相比之下， 煎雞蛋熱量較高， 不宜多吃。
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