青椒回鍋肉的做法 回鍋肉的做法大全

【青椒回鍋肉的做法】回鍋肉的做法大全

回鍋肉是典型的川菜， 而青椒回鍋肉又是又是回鍋肉的首選搭配， 青椒帶有一絲清甜， 所以青椒回鍋肉吃起來辣中帶甜， 香味純正， 是一道很好的下飯菜。 回鍋肉一直享有川菜之首的名號， 一般的搭配是蒜苗加豆豉， 有很大的蒜香味， 但是加青椒的話， 卻又多了一絲清甜， 味道也是相當獨特。

做法一：
食材明細：五花肉半斤， 青椒三個， 豆豉、豆瓣醬、花椒和鹽各適量， 大蔥一根；
製作步驟：
1.青椒洗淨切成滾刀狀小塊， 大蔥切段備用， 五花肉洗淨後放進鍋中， 加入適量的清水、花椒、料酒和蔥段用大火煮，

燒開後改成中火煮， 約半個小時， 直至將肉煮熟；
2.將五花肉撈出放在冷水中洗淨， 然後切成均勻的薄片， 炒鍋中放少許油， 將五花肉放進去煸炒， 直至五花肉炒卷變色；
3.加入適量的豆豉和豆瓣醬， 用大火不停翻炒， 使其入味， 再將青椒倒進去， 保持大火翻炒， 直至將青椒炒熟， 加入少許食鹽調味即可。

做法二：
食材明細：五花肉半斤， 青椒半個， 老薑一塊， 大蒜三瓣， 八角一個， 橄欖油個豆瓣醬等各適量；
製作步驟：
1.鍋中水燒開後將五花肉放進去煮， 同時加入切好的薑片和八角， 將五花肉煮至8成熟後撈出；
2.撈出五花肉後用冷水沖洗一遍， 放涼之後切成薄片， 青椒洗淨後切成小段， 大蒜切成片狀備用；
3.炒鍋燒熱後將五花肉倒下去幹炒， 炒出香味後撈出， 重新將鍋中倒入適量的橄欖油， 將薑蒜倒下去爆香， 然後加適量的豆瓣醬和水， 翻炒均勻後將五花肉倒下；
4.用大火翻炒均勻， 然後將青椒倒下， 保持大火翻炒， 直至青椒變色炒熟， 加入少許的鹽即可出鍋。

五花肉煮好之後先放涼再切， 但是不能完全冷卻， 會導致肥瘦分離， 所以一般我們選擇將煮熟的五花肉放在冷水中過一遍， 這樣容易切片， 也可以保證肥瘦搭配， 而且煮肉期間就要儘量將五花肉煮至8成熟， 一來是方便切片， 二來是因為炒青椒需要的火候不長， 火鍋肉， 顧名思義就是再次放進鍋中烹調的意思， 所以五花肉要先煮至8成熟再和青椒一同翻炒片刻， 使其充分入味即可。 因為我們做這道青椒回鍋肉都用到了豆瓣醬或者豆豉這種調料， 一般的豆瓣醬或豆豉都是偏鹹的， 所以我們應根據自己的口味適當的加鹽。