有人很喜歡皮蛋， 也有人很討厭它。 可不管怎麼樣， 皮蛋的發明都是一種奇跡。 你喜歡皮蛋嗎?你知道吃皮蛋的好處有哪些嗎?你知道皮蛋的食用禁忌有哪些嗎?感興趣的朋友不妨就和我們從皮蛋的功效和作用開始瞭解吧!
松花蛋又名皮蛋、變蛋， 其原料是以鴨蛋為主， 再用純鹼、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥， 包裹加工而成。 因剝開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
松花蛋以"蛋體晶瑩半透明， 蛋黃深綠香味濃"而著稱。 吃起來味道鮮美， 清香撲鼻， 多而不膩，
加工過程中， 鴨蛋會產生一系列化學變化， 如蛋白質和脂肪水解， 鈣和碳水化合物增加， 蛋黃變稀， 蛋白凝結為有彈性的境咱狀膠凍。
皮蛋的功效與作用都有哪些
1、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒， 入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食， 能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
皮蛋的營養豐富
松花蛋中氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高11倍， 而且氨基酸的種類也更多， 但劣質松花蛋中的這些營養成分會被破壞。
松花蛋的礦物質含量較鴨蛋明顯增加， 脂肪含量有所降低， 總熱量也稍有下降。
松花蛋含有豐富的蛋白質， 蛋白質分解的最終產物氨和硫化氫使松花蛋具有獨特風味，
松花蛋含有較豐富的微量元素， 鈣和鐵在松花蛋中更是豐富， 對骨髓發育有益， 並能預防貧血。
松花蛋含有B族維生素， 是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的佳品。
皮蛋適用人群
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋的食用禁忌
食用皮蛋應配以薑末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮後食用， 不宜存放冰箱。
如何挑選皮蛋
選購皮蛋時， 可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂， 顫動大的品質好， 無顫動的品質差;或手執皮蛋在耳邊搖動， 品質好的無響聲， 品質差的有響聲， 聲音越大品質越差;用燈光透視，
皮蛋的製作技巧
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋的保存方法
3個月左右， 皮蛋是用鹼性物質浸制而成的， 蛋內飽含水分， 若放在冰箱內貯存， 水分就會逐漸結冰， 從而改變皮蛋原有的風味。
此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤， 容易使皮蛋變成黃色， 所以冰箱內不宜存放皮蛋。 如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋， 可放在塑膠袋內密封保存， 置於陰涼通風處， 一般可保存3個月左右而風味不變。
皮蛋怎麼做好吃
皮蛋瘦肉菜粥
主料
皮蛋2個、豬瘦肉餡300克;輔料是米50-100克、薑絲、蔥、油菜;調料有鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹製方法
1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、薑、油菜分別切成碎末。
2.將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水， 調控器調置16分鐘(或按粥鍵)。
3.坐鍋點火， 倒少許食用油， 待油熱時放入薑末， 肉末， 加適量清水， 再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。
4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻， 食用時放香油、蔥花即可。
特點
味道鮮香。
結語：關於皮蛋， 我們就介紹到這裡了， 常吃皮蛋不僅可以幫助我們去熱， 還可以有效的預防炎症的發生， 可是說是一味不可多得的食材。 另外， 我們還和大家分享了皮蛋的製作技巧， 以及皮蛋的食用禁忌等， 希望大家可以有所收穫。
