【黃金玉米金秋吃】

現在即將邁入夏天的尾巴時期了,這標誌金秋馬上就會到來了,炎熱的高溫會過去,豐收的時刻將來到,秋補也得著手準備了.對於老人來說,秋補一定要到位,同時必須關注飲食保健問題.
針對老人秋補中的飲食保健,專家提倡多吃玉米.玉米的營養價值最高.尤其是其維生素含量,是稻米、小麥的5-10倍.玉米還含有7種"抗衰劑":鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸.其中,維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退.
玉米富含膳食纖維,能促進腸蠕動,減少人體對毒素的吸收.其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高,有防治高血壓和清除自由基的功效,對延緩衰老十分有益.
買玉米時,最好選七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的澱粉增加,蛋白質減少.挑玉米,可以用手掐一下,有漿且顏色較白,可以蒸或煮著吃,口感和營養最好.漿太多的則太嫩;如不出漿,就說明玉米老了.
煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收.吃玉米時,應把玉米粒的胚尖一起吃掉,因為許多營養都集中在這裡.但腸胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹;也可"粗糧細做",用玉米麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子,或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇.玉米尤其適合糖尿病患者吃,因其膳食纖維豐富,吃下血糖不會迅速升高.
溫馨小提示:玉米與豆腐是最佳搭配,兩者營養互補,豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率.