烏雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。 《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱， 制消渴， 益產婦， 治女性崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
烏雞內含豐富的黑色素， 蛋白質， B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素， 其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉， 膽固醇和脂肪含量卻很低。 烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。 烏雞肉中含氨基酸高於普通雞， 而且含鐵元素也比普通雞高很多， 是營養價值極高的滋補品， 被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以， 烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。
烏雞營養食譜
烏雞大棗粥
功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。 適用於氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、產後或久病血虛體弱等症。
原料：烏雞肉150克， 大棗10-15枚， 大米100克， 精鹽適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成碎末；大棗、大米洗淨。 將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中， 加入清水適量， 上大火燒開， 改用小火熬成粥， 調入少許精鹽即成。 每日早晚溫服。
鹿茸燉烏雞湯
功效：溫宮補腎， 益精養血。 適用于宮冷、腎虛精衰不孕者， 症見婚久不孕， 月經不調， 經血色淡量少， 小腹冷感， 腰酸無力等。
原料：綠殼蛋烏雞250克鹿茸10克。
做法：烏雞洗淨， 切塊， 與鹿茸一齊置燉盅內。 加開水適量， 文火隔水燉熟， 調味服食。
參芪烏雞湯
功效：補益氣血。 適應症：惡露不絕屬氣虛者， 或血虛弱不能濡養肢體而致的產後身痛、腹痛者。 症見產後惡露逾期不止， 色淡， 質稀， 伴頭暈眼花， 失眠心悸， 關節酸痛， 小腹綿綿而痛， 舌淡紅苔薄白。
原料：綠殼蛋烏雞肉200克， 黨參30克， 黃芪15克。
做法：將黨參、黃芪洗淨， 雞肉洗淨， 切小塊。 把全部用料一起放入燉盅內， 加開水適量， 燉盅加蓋， 文火隔水燉3小時， 調味即可， 隨量食用。
人參枸杞烏雞湯
功效：用於精血虛衰。
原料：綠殼蛋烏雞1只洗淨、人參1棵、枸杞50克
做法：將材料一同放入瓦鍋內， 隔水燉至雞肉熟後調味。 飲湯食雞肉。
紅棗烏雞湯
功效：補益氣血﹑滋補腎氣﹑益肝明目。
原料：綠殼蛋烏雞一隻、淮山一兩﹑杞子三錢﹑紅棗六枚﹑陳皮一角﹑生薑二片﹑調味適量。
做法：淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗， 紅棗去核， 烏雞斬成大塊出水， 將全部材料放入瓦煲內， 加水煮約三小時， 調味即成。
筍菇炒烏雞
功效：本品具有補養五臟， 增強體質， 防病延年的功效。 適用於五臟虛衰。
原料：烏雞肉300克， 冬筍、黃瓜各50克， 水發香菇25克， 雞蛋1個， 植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成薄片， 與雞蛋清和水澱粉拌勻；將冬筍、香菇、黃瓜切成片。 將炒鍋燒熱， 放適量油， 待油燒至六成熱時， 下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒， 加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，
適宜人群
適合一切身體者， 尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。
