隨著食用菌的開發與利用， 食用菌與人體健康的關係越來越受到人們的重視。 科學研究發現， 兒童常吃食用菌類食物對健康極為有益。 眾所周知， 兒童的生長發育離不開充足的營養素。 而食用菌， 如蘑菇、木耳、金針菇、草菇等均含有營養價值較高的物質。
據測定， 食用菌幹品的蛋白質含量接近於肉類和蛋類， 鮮品也明顯高於蔬菜及瓜果。 其蛋白質屬優質蛋白質， 含有多種氨基酸， 包括人體必需的8種氨基酸。 這些蛋白質生理活性高， 吸收率可高達80%以上， 很適宜于兒童的吸收和利用。
食用菌中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2，
如維生素A可保護視力;維生素D是促成鈣質形成骨骼的必要物質， 能防止佝僂病的發生;維生素C可以防止兒童患壞血病， 每百克草菇含維生素c高達210毫克。
據報導.以金針菇為主要原料加工製成的益智飲料， 具有提高兒童智商的功效， 這是因為食用菌中的雙鏈DNA和B族維生素有加強兒童神經系統功能和提高記憶力的緣故。 還因為食用菌中含有豐富的鐵、磷和B族維生素， 所以兒童常食食用菌對於其智力發育十分有益。
經過篩選的木耳其含鐵量每百克高達184.6毫克，
食用菌中的干擾素誘導劑是一種低分子糖蛋白， 能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒， 抑制其增殖。 腺嘌呤則有抵抗感冒和結核的作用。
此外， 食用菌中含有的30多種酶具有特殊的開胃香味， 並能參與碳水化合物的代謝， 有助於提高兒童的食欲和保持良好的體形。
不僅如此， 食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質。 如菌多糖、干擾素誘導劑、腺嘌呤、核苷酸等， 對於兒童保健均具有一定的功效。
