春末夏初， 正是香椿芽上市的大好季節。 早在漢代， 香椿就曾與荔枝一樣作為貢品， 深受皇上及宮廷貴人的厚愛。 香椿不僅營養豐富， 經常食用還可使人心情愉悅。
中醫認為， 人心情的好壞與肝的疏泄功能有著密切關係， 肝失疏泄、肝氣鬱結的人常表現為心情抑鬱或煩躁易怒， 經常食用具有疏肝、理氣、健胃的食物可使肝臟保持正常功能， 使人心情愉悅。 香椿味苦性寒， 不僅具有清熱解毒、澀腸止血的作用， 還能健胃理氣、美容駐顏， 經常食用， 可起到很好的疏肝、理氣、健胃的作用。
香椿入菜， 烹調方法甚多，
需要注意的是， 香椿中亞硝酸鹽含量較高， 這種物質具有潛在的致癌性， 因此食用時需注意以下幾點。
首先， 要選擇嫩芽， 因為嫩芽中亞硝酸鹽的含量要遠遠低於老葉；
其次， 要食用新鮮的香椿， 因為香椿在室溫下放2—3天后， 其亞硝酸鹽的含量要增加幾十倍；
再次， 食用時應先用沸水燙一下， 這樣可以大大減少其亞硝酸鹽的含量， 也可使口感更香更脆；
最後， 不要食用醃制的香椿。 （中華中醫藥學會莊乾竹）
