為何老年人越吃越少 老年人飲食注意事項

老年人通常會經歷食欲下降， 由此導致體重下降和營養不良。 近日， 來自英國普利茅斯大學的一項研究表明， 老年性厭食的發生或是由於一種稱之為多肽YY激素（PYY）的產生導致， 該激素會使人產生飽腹感。 該研究成果已發表於Appetite。

研究共納入了31名健康成人， 年齡為21-92歲， 其中6名研究物件年齡＞80歲。 所有研究者禁食數小時， 然後攝入約660卡路里熱量的早餐。

然後每隔3個多小時評估所有參與者的PYY， 饑餓激素及胰高血糖素樣肽1（GLP-1， 降低食欲、釋放胰島素）的水準。 此外， 詢問參與者饑餓的程度， 預計能吃掉多少食物以及進食時的愉快程度。

結果發現， 與年輕人相比， 80歲以上的老人PYY的水準較高， 然而， 各年齡組之間 饑餓激素和GLP-1的水準並無差異。

更甚的是， 與年輕人相比， 老年人的饑餓感較小， 預期的食物攝入量減少， 且進食時心情並不十分愉快。

廣告 基於這些研究發現， 研究人員表示， 或是PYY的產生使得老年人食欲降低， 從而導致營養不良和體重減輕。

但是， 仍需更大樣本量的研究以評估老年人PYY的產生， 若水準升高， 則需探究如何應對此激素的產生， 並期望解決老年性厭食現象。

老年人吃什麼好？

年紀大的人， 身體所需和年輕人是有所不同的， 所以老年人的飲食要注意：

◆多吃粗糧、雜糧：穀類包括稻穀、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等。 經過加工碾磨製成各種米、面是除去最外邊的硬殼後稱為谷粒，

穀粒最外邊一層叫谷皮， 含有蛋白質、脂肪和b族維生素與礦物質;最裡面的部分， 主要是含澱粉。 穀粒的一端有一個很小的胚芽， 是穀粒出芽的部位， 其中有脂肪、蛋白質、礦物質， 還有維生素e。 在碾磨時谷皮和糊粉層先被碾掉， 再磨細就將胚芽也碾掉， 只剩下我們常吃的大米、精白麵粉。 這樣精加工使礦物質和維生素損失較多， 還能吃嗎？由此可見， 應常吃粗糧、雜糧為好。

◆常吃雜豆：煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等， 不僅改善味道， 也能增加蛋白質、礦物質的含量。 豆類又可燉成豆餡， 做成豆包等美味食品。 尤其是綠豆， 夏季可多用。 綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴， 生津液，

厚腸胃， 其中含有不少蛋白質及胡蘿蔔素、維生素e、鈣、鐵、鋅等， 老年人夏天煮一鍋綠豆湯， 放涼作為飲料， 既消暑解渴又富於營養， 勝於多種市售飲料。

◆經常食用大豆與豆製品：大豆營養豐富， 但整顆豆粒煮熟亦不易咀嚼消化， 必須煮爛。 大豆中有皂甙， 可抑制體內脂質過氧化， 有延緩衰老作用。 豆中大豆甙和大豆素可明顯增加冠狀動脈和腦血流量， 降低心肌耗氧量和冠狀動脈血管阻力， 可改善心肌營養。 大豆中黃酮類物質有很好的保健功能。 豆製品如薰豆干、豆腐絲、腐竹、素雞等都是含高蛋白質的食物， 而且是優質蛋白質， 含鈣也較多。 豆腐的蛋白質易於消化吸收， 適合於老年人食用。

◆適當食用畜、禽、魚：禽肉多半含蛋白質較多而脂肪較少，

畜肉更適合老年人食用。 禽肉細嫩易於消化。 魚肉較畜肉一更易於消化， 蛋白質含量多， 海魚中有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸， 對防治高脂血症和動脈粥樣硬化有一定作用。 海魚中含碘多， 蝦米皮含鈣多， 均宜於多用。

◆有限度地吃雞蛋：蛋類含蛋白質營養高， 蛋黃內礦物質、維生素含量多;缺點是蛋黃中膽固醇含量高。 因此中、老年人以每日或隔日食用一個雞蛋為宜。

◆蔬菜應多吃：蔬菜是幾種維生素的重要來源， 如胡蘿蔔含胡蘿蔔素有維生素a， 苦瓜含有維生素c。 蔬菜中有大量膳食纖維可以刺激腸蠕動， 預防老年人便秘。 木耳、紫菜含鐵也高， 老年人尤其是婦女貧血發病率高， 宜多食用。 大蒜、洋蔥、番茄等蔬菜中還含有維生素p，

與維生素c類似， 有抗氧化作用。 大蒜、香菇、紫菜還有降低血膽固醇作用。 此外， 大蒜還有防止發生胃腸癌瘤的作用， 因此應多食。 生吃黃瓜、番茄， 可以減少vc營養素在烹調中的損失。

◆堅果與鮮果：酸性水果中維生素c多多。 水果中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸， 可以促進消化液分泌。 獼猴桃含維生素c量大有預防胃癌的作用。 硬殼的堅果中蛋白質、脂肪都高， 有的堅果如炒瓜子中鈣、鐵、鋅的含量也較高。

總之， 老年人應按一定比例安排膳食。 穀類糧食中多吃粗糧、雜糧， 少吃精加工的大米、精面。 應選配一些雜豆熬粥、煮豆湯。 常吃豆腐、香乾等豆製品。 為了多攝入鈣， 可吃蝦米皮、海魚等。 蔬菜應多吃每天至少1斤菜不能少。 黑芝麻，各種蘑菇含維生素b族多，宜常吃，並儘量吃些大蒜、薑等。

黑芝麻，各種蘑菇含維生素b族多，宜常吃，並儘量吃些大蒜、薑等。