【導讀】菠菜豆腐湯是民間的傳統家常菜, 以其清淡爽口而深得人們喜愛。 然而現代醫學研究表明, 菠菜和豆腐不應同時吃。 雖然一直以來並無這樣的飲食案例, 但有時, 危害是潛在的, 不能用看得見的度來衡量。
豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量, 其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感, 適合於素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素, 也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。
菠菜每100克含鐵1.6~2.9毫克, 蛋白質2.4克(1斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量),
[營養分析]
菠菜營養豐富, 素有“蔬菜之王”之稱, 但菠菜裡含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。 豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣, 兩者若同時進入人體, 會生成不溶性的草酸鈣, 不但會造成鈣質流失, 還可能沉積成結石。 所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。
[正確搭配]
在鈣和草酸的比例為1:2時, 最易形成結石。 若通過食物搭配破壞這個比例, 則結石可以防止, 如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚。
營養學上食物蛋白質營養價值的高低, 取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。 而豆腐的蛋白質含量雖高, 但由於其中蛋氨酸(人體必需氨基酸之一)含量偏低, 所以它的營養價值大為降低。 但只需將其它富含蛋氨酸的動植物食品與豆腐一起烹調就可揚長避短,
豆腐雖含鈣豐富, 但若單食豆腐, 人體對鈣的吸收利用率頗低。 若將豆腐與含維生素D高的食物同煮, 卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍, 如魚頭燒豆腐, 不僅清淡鮮美, 而且營養豐富。
豆腐中還含有多種皂角甙, 能阻止過氧化脂質的產生, 抑制脂肪吸收並促進其分解;但皂角甙又可促進碘的排泄, 容易引起碘缺乏。 所以經常吃豆腐者, 應該適當增加碘的攝入量。 海帶含碘豐富, 將豆腐與海帶一起吃, 便可兩全其美。
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