腐乳又稱豆腐乳， 是用大豆、黃酒、高粱酒、紅麴等原料混合製成的。 豆腐乳種類較多， 大都口味鮮美， 有除腥解膩的作用， 適於佐餐或作調味料， 如火鍋調料等。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。 其中， 臭豆腐屬“青方”;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等醬腐乳屬“紅方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
南乳中加入了紅谷米發酵,所以汁是紅色的。 豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
營養價值
1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富， 常吃不僅可以補充維生素B12， 還能預防老年性癡呆;
2. 腐乳富含植物蛋白質， 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸，
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
4. 腐乳發酵時容易被微生物污染， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物， 過多食用將對人體產生不良影響。
適用人群
一般人群均可食用， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者慎食。
