專家因此提醒市民, 吃小龍蝦一定要注意飲食衛生, 如果燒煮時間短, 細菌未被完全殺滅, 極有可能造成食物中毒。
由於市場需求量大, 目前的小龍蝦基本都從外地購進, 在夏季高溫氣候下再經過長途運輸, 死亡的小龍蝦不在少數, 個別飯店甚至將死龍蝦用油炸過後出售。 由於小龍蝦體內含大量組氨酸, 一旦小龍蝦死亡, 組氨酸會轉化為有毒物質。 雖然少量食用不會馬上引起中毒, 但日積月累會因為毒素積累引發疾病。
此外, 小龍蝦是肺吸蟲的第二中間宿主, 在烹飪時若未煮熟煮透, 或採用烤、炒、醃、醉等形式烹飪,
專家還提醒, 如果在食用小龍蝦時, 發現小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質鬆散, 有可能就是死龍蝦, 切勿食用。 另外, 一次食用小龍蝦的數量也不宜過多。