很多人對於水果乾存在疑問：葡萄乾都風乾成那樣了， 維生素不是都損失掉了麼？還能有多少營養？幹嘛不直接吃葡萄呢？
確實， 在幹制過程中， 維生素C損失很大。 然而， 不要以為維生素C損失了， 水果乾就一錢不值， 只有碳水化合物了。 水果的很多好處仍然保留在果乾裡， 而且還有一些人們往往忽略的優勢。 咱們就來一樣一樣說。
好處之一：能把果皮的纖維全部吃進去。 吃水果的時候， 人們往往都要吐皮， 削皮， 否則覺得難以下嚥。 其實， 果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方， 幹制之後， 膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。
好處之二：沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。 新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶， 也有單寧類物質。 別以為酶（酵素）只有好作用， 單寧類抗氧化作用強， 對於消化不良的人來說， 它們對消化道粘膜的破壞也挺兇猛的。 傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果， 其實很大程度上就是害怕它們。 一旦變成果乾， 蛋白酶失活了， 單甯聚合了， 對消化道的刺激就會大大減小。 對消化不良和怕冷的老年人來說， 水果乾可以作為水果營養的一個補充來源。 否則因為怕涼， 非要把橘子放在暖氣上， 或把葡萄用溫水燙熱了再吃， 真的很麻煩。
好處之三：保留了所有的礦物質成分， 而且還濃縮了。 雖然維生素C會損失， 但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失， 還因為水分散失而濃縮， 含量比鮮水果更高。 所以， 各種水果乾都是鉀元素的很好來源。 葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富， 是白糖甚至紅糖都比不上的。
好處之四：保留了大部分的抗氧化成分。 對紅色、藍色、紫黑色的水果來說， 花青素類抗氧化物質是特別豐富的， 它們在幹制之後會濃縮。 特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子幹、黑加侖幹， 連皮吃的保健效果就更好。
好處之五：便於攜帶和保存， 是優質的零食。 雖說水果乾的糖分含量和大米的澱粉含量差不多， 屬於熱量較高的食物， 但可以做成小袋，
好處之六：便於和其他各種食物相配合。 水果乾可以替代白糖， 給很多食物增甜， 也可以添加到各種食物當中提升美食感。 比如說， 煮粥、煮飯、打豆漿時加點葡萄乾、大棗、桂圓等， 味道淡甜可口。 早餐把麵包加果醬黃油的配合丟掉， 直接抓點葡萄乾和核桃仁配著全麥饅頭吃， 絕對有美食的驚喜感受。 最要緊的是， 用水果乾替代人工添加的糖， 營養價值高多了。
很多人以為， 水果乾的糖分高， 血糖上升速度一定會比大米飯快， 其實未必。 我們實驗室的最新研究發現， 水果乾在沒有加熱煮軟的時候， 並不是血糖上升最快的食品。
糖尿病人在出現低血糖症狀的情況下， 用少量水果乾替代餅乾、糖果來升血糖， 也是非常明智的選擇， 因為它們能供應更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質。 國外有研究發現， 用葡萄乾替代餅乾曲奇之類的零食， 能夠起到幫助控制血壓的作用， 對血糖和心腦血管指標也有好的作用（Anderson J W 2014;Bays H, 2015）。
再回到葡萄乾泡醋這個問題， 其實這是個不錯的搭配。 和棗肉、蘋果幹相比， 葡萄乾的後期血糖控制能力略低， 也就是說， 雖然當時升高血糖幅度並不太大， 但吃了之後一段時間之後容易餓。 醋可以很好地解決這個問題，
不過， 在吃水果乾之前， 先要學會區分“水果乾”和“果脯”、“蜜餞”.
大棗、葡萄乾、桂圓幹、柿餅、桔餅、杏幹、無花果、蘋果乾等， 都是水果乾。 這些產品在網上商鋪裡都很容易買到。 它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油， 沒有添加劑， 完全是水果乾燥濃縮之後的天然狀態。 它們的口感各有特色， 如蘋果幹非常韌性耐嚼， 無花果幹略感粗硬，柿餅彈性細膩，等等。那種韌性和拉絲的感覺，是大量的糖分和果膠密切合作的結果。
果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖並加油，加糖並加鹽，等等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風味或者幫助保存。但是，因為加了這些東西，它們的營養健康價值就大打折扣了。哪怕是進口產品也一樣，那些加了大量糖的藍莓幹，加了大量油的果蔬幹，是沒多大健康意義的。
當然，吃水果乾有益健康，也要看吃多少了。因為水果乾畢竟是含糖達到70%左右的食物，它們的熱量很高，所以要嚴格限量。每天吃1-2次，每次1小把（15g）就行了，而且吃了它就要減掉幾口主食，避免一日當中碳水化合物吃過量。假如實在想做甜食吃，就用少量水果乾來替代白糖增甜。比如說，自製優酪乳的時候不加糖，而加點葡萄乾；吃八寶粥不加糖，配點葡萄乾；做點心時不加糖，直接加點紅棗肉，等等，都不失為明智的做法。
最後朋友又問，葡萄乾裡包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種，而且有的有籽，有的沒有。應當如何選擇呢？想要更多的多酚類抗氧化物質，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。想要促進大腸運動呢？就選擇皮厚而且帶大籽的品種，連籽一起嚼碎咽下去。
無花果幹略感粗硬，柿餅彈性細膩，等等。那種韌性和拉絲的感覺，是大量的糖分和果膠密切合作的結果。果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖並加油，加糖並加鹽，等等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風味或者幫助保存。但是，因為加了這些東西，它們的營養健康價值就大打折扣了。哪怕是進口產品也一樣，那些加了大量糖的藍莓幹，加了大量油的果蔬幹，是沒多大健康意義的。
當然，吃水果乾有益健康，也要看吃多少了。因為水果乾畢竟是含糖達到70%左右的食物，它們的熱量很高，所以要嚴格限量。每天吃1-2次，每次1小把（15g）就行了，而且吃了它就要減掉幾口主食，避免一日當中碳水化合物吃過量。假如實在想做甜食吃，就用少量水果乾來替代白糖增甜。比如說，自製優酪乳的時候不加糖，而加點葡萄乾；吃八寶粥不加糖，配點葡萄乾；做點心時不加糖，直接加點紅棗肉，等等，都不失為明智的做法。
最後朋友又問，葡萄乾裡包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種，而且有的有籽，有的沒有。應當如何選擇呢？想要更多的多酚類抗氧化物質，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。想要促進大腸運動呢？就選擇皮厚而且帶大籽的品種，連籽一起嚼碎咽下去。
