野雞怎麼做好吃 辣子雞的做法

野雞怎麼做好吃,辣子雞的做法

野雞是不同於我們平常在市場上買到的雞， 我們能隨意買到的雞基本上是家養的， 肉質遠遠趕不上野雞， 因為野雞是完全靠吃天然野生食物糙食長大， 它的肉比家養的， 或者吃飼料長大的要嫩， 而且營養價值也更高。 補身體， 最好是選擇野雞， 尤其到了秋季和冬季， 在這兩個季節的野雞肉的質感是最好的， 但是現在野雞是供不應求， 而且很難買到正宗的野雞， 好多也都是人工餵養的。

小野雞燉蘑菇是野雞的家常做法， 是川菜中很出名的菜肴， 把正宗的野雞洗乾淨，

去除皮毛、內臟等， 放在清水中浸泡三個小時左右， 蘑菇也放在清水中浸泡， 至少兩個小時， 然後把蘑菇洗乾淨瀝幹水分備用;浸泡好的野雞切成塊， 洗淨之後倒在鍋中， 加適量的清水， 用大火燒開之後就關火， 這麼做主要是為了去除野雞的異味。 接著準備其他的配料， 蔥切段， 生薑切片， 飛水的野雞撈出用清水沖洗乾淨， 保證將其中的油沫洗淨， 這是得到的野雞快就是比較乾淨了的， 可以繼續下面的步驟了。

炒鍋中油燒熱後將大料倒下去炒香， 注意一定得用小火， 以免炒糊， 然後把蔥薑放進鍋中一起炒香， 倒入雞肉， 大火迅速翻炒， 這時倒入料酒、生抽和適量的清水， 燒開之後再改成小火， 燜煮一個小時以上， 直至雞肉煮軟煮爛，

把泡好的蘑菇倒在鍋中， 攪拌均勻蓋上鍋蓋繼續小火慢燉， 約20分鐘左右， 最後加少許雞精提味， 即可。

辣子雞是漢菜中一道有名的菜肴， 以辣椒為特色， 選取野雞當做原材料的話， 會讓這道菜增色不少。 雞肉洗淨切塊， 加入食鹽和料酒進行醃制， 半個小時之後倒進油鍋中微微炸一下， 撈出控油備用;鍋中留底油， 燒至7成熱後倒入幹紅辣椒段， 炒香後再加入花椒粒一起炒， 接著將雞肉倒進鍋中， 加入料酒、食鹽、味精、白砂糖、高湯和陳醋， 攪拌均勻後大火不斷的翻炒， 直至將湯汁收幹， 最後加入蔥花即可。 辣子雞的味道取決於辣椒和花椒， 主要就是吃麻辣的口感， 所以在用辣椒和花椒的時候一定不要吝惜， 為了菜品的美觀，

最好是有充足的辣椒可以將雞肉蓋住， 這樣看上去的菜品非常誘惑。 另外就是在醃制雞肉的時候， 鹽一定要放足， 食鹽除了讓雞肉入味， 還能去除腥味， 不用擔心雞肉會偏鹹， 因為有一個飛水的步驟， 這一步驟可以將雞肉中大部分鹽分煮出來。