養生要記牢吃茄子的注意事項

茄子是我們常見的蔬菜之一， 茄子的營養價值是眾所周知的， 小編就不多做介紹啦。 在這裡， 小編所要告訴你的是吃茄子不得不知道的注意事情以及怎樣炒茄子吸油少， 別錯過了哦。

茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔， 維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援， 帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 茄子切忌生吃， 以免中毒。

儘管茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩，

營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物， 一起吃往往會使腸胃感到不舒服， 嚴重時會導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素， 在發芽的土豆中龍葵素比較多， 有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中， 生茄子裡也有， 你看連名字都叫“茄堿”.

孕期朋友在選擇茄子的時候， 也應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子， 尤其是秋後的老茄子， 含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。

炒茄子吸油少的妙招

把茄子切或撕成想要的形狀後， 在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。

這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟， 還相對省油。 因為茄子灑水後再加熱， 能加快細胞壁軟化， 從而減少茄子的吸油量。 水的傳熱速度比較快， 還可以加速茄子成熟。 此外， 在烹調茄子過程中用筷子翻炒， 能讓茄子均勻受熱和成熟。

居家養生要記牢吃茄子的注意事項

茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油， 因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分， 飽和度增加、吸油能力大大減少。 但這樣做出來的茄子雖然吸油少了， 但是很容易出水， 可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況。 而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。 蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。