年夜飯三少一多 美味又健康

年夜飯如何吃得美味又健康是老百姓關心的話題。 傳統年夜飯最常見的是：葷食過多， 素食較少;口味濃重， 鹽分過多;零食高脂， 飲料過甜。 其實， 在傳統的基礎上稍加改良， 飲食把控“三少一多”平衡搭

年夜飯如何吃得美味又健康是老百姓關心的話題。 傳統年夜飯最常見的是：葷食過多， 素食較少;口味濃重， 鹽分過多;零食高脂， 飲料過甜。 其實， 在傳統的基礎上稍加改良， 飲食把控“三少一多”平衡搭配， 年夜飯也可以健康吃。

●少油膩， 減熱量

葷素1：2搭配比較恰當。 葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉， 如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，

如芹菜、芥菜、菠菜、鮮菇類、藻類等。 這類蔬菜有利於消除體內的自由基， 增加腸胃蠕動， 將動物蛋白在體內代謝所產生的廢物排出。 少用油炸、油煎， 多用汆、煮、拌、烤或清蒸， 這樣可以降低熱量的攝取， 更可減少食物的油膩感和重口味。 多選擇含油量少的食物， 例如雞、魚、海鮮等， 而肥肉最好避而遠之。

配， 年夜飯也可以健康吃。

●少調味， 現原味

自己熬的高湯， 其鮮味和營養是各種人工調味品所不能取代的。 通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。 豬骨熬湯汁較濃， 適合做濃湯。 魚骨熬湯汁帶腥， 只宜料理海鮮。

只有雞骨頭熬湯可濃可淡， 色清味鮮， 最適合用於做菜。 高湯無論是用來煮火鍋， 還是炒菜用的調味料， 都很方便， 而且健康又天然， 甚至不必再用人工調味料。

通常熬高湯時， 會滴點醋或檸檬汁， 因為酸可以讓骨頭中的鈣溶解出來， 更有益於人體吸收。

●少分量， 保健康

團圓吃年夜飯， 因為人多、氣氛又熱鬧， 很容易大吃大喝忘了節制， 對年長者尤其是大忌。 如果無法少吃， 建議可以事先控制烹調的分量。 年飯的準備以比平常多一餐的量為准， 餐後既不會留下很多剩菜， 又可以表達過年的豐盛感。 慢性病患者尤其是糖尿病， 更應謹慎控制攝取量。

●主食多樣， 精做粗糧

●少油膩， 減熱量

節日主食不妨換成用粗糧和豆類製作的各種點心小食，

如芝麻紫米粥、紅豆粥、八寶粥、豆麵糕、糯玉米、豆粉窩窩頭等。 它們可以提供更多的膳食纖維， 還能延緩血糖上升， 減少脂肪吸收。

需要注意的是， 這些食品當中不要加入過多的油脂和鹽分。 烤紅薯、蒸南瓜、煮山藥、蒸芋頭等， 都是很好的節日小吃。 用水果來代替傳統的花生瓜子一類燥熱食品， 不僅能降低發胖的危險， 還能起到清潤爽口的作用。

葷素1：2搭配比較恰當。 葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉， 如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜， 如芹菜、芥菜、菠菜、鮮菇類、藻類等。 這類蔬菜有利於消除體內的自由基， 增加腸胃蠕動，

將動物蛋白在體內代謝所產生的廢物排出。 少用油炸、油煎， 多用汆、煮、拌、烤或清蒸， 這樣可以降低熱量的攝取， 更可減少食物的油膩感和重口味。 多選擇含油量少的食物， 例如雞、魚、海鮮等， 而肥肉最好避而遠之。