銀耳， 俗名白木耳。 銀耳既是藥品， 也是滋補珍品。 始載於清朝《本草再新》。 味甘、性平；具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養榮、補腦強心的功效。 主治虛勞咳嗽、乾咳少痰、痰中帶血、虛熱口渴、大便幹結、便血、高血壓、血管硬化、白細胞減少、眼底出血和月經過多等症。 對久病不愈， 不宜峻補者， 尤為適宜。 能加速病體康復。 現介紹幾則屢試不爽的食療方。
銀耳15克， 沙參20克， 百合20克， 冰糖30克， 蜜棗4枚。 先將銀耳浸發；用沙鍋先煮沙參、百合、蜜棗， 煎至40分鐘後， 下銀耳、冰糖再煎30分鐘即成。 有滋陰潤肺、止咳化痰之功效， 可用於肺燥咳嗽、潤肺止渴等。
銀耳明目湯
銀耳10克， 雞肝100克， 枸杞子8克， 茉莉花24朵， 料酒、薑汁、鹽、澱粉、雞湯各適量。 將雞肝洗淨， 切片， 放入碗中， 加濕澱粉、料酒、薑汁、鹽和味精， 隨即下銀耳、雞肝、枸杞燒沸， 打去油沫， 待雞肝剛熟， 即可撒入茉莉花裝碗。 具有補肝益腎、明目之功， 對視物模糊、兩眼昏花等症有效。
銀耳玉竹湯
銀耳15克， 玉竹25克， 冰糖25克。 將銀耳水發後洗淨， 與玉竹、冰糖共煮， 至銀耳熟爛為度。 日服2次。 能滋陰清熱， 對胃陰不足所致口幹、口渴等症有效。
銀耳蓮實湯 銀耳10克， 蓮子25克， 芡實15克， 山藥15克， 雞蛋1只。 將銀耳、蓮子泡發， 洗淨， 與芡實、山藥同入沙鍋用大火煮沸， 再用文火煎60分鐘， 以銀耳、蓮子熟爛為度；將雞蛋攪勻， 倒入湯內， 酌加少量白糖即可食用。
銀耳紅棗湯
銀耳8克， 紅棗10枚， 冰糖35克。 將銀耳用清水泡發， 加冰糖、紅棗， 隔水燉1小時。 於早晨空腹服下。 每日1次， 連用數天。 具有養血潤燥的功效， 對便秘、頭昏、心悸、面色無華等症有效。
銀耳白及羹
銀耳8克， 白及粉8克， 冰糖15克。 將銀耳與冰糖共煮成羹， 調入白及粉服用。 能養陰潤肺、止咳止血。 對陰虛肺燥所致虛癆久咳、痰中帶血等症有效。
燕窩銀耳羹
取燕窩10克， 銀耳20克， 冰糖適量。 將燕窩先用水清洗一遍， 再放入熱水中浸泡3~4小時， 然後擇去毛和雜質， 再放入熱水中泡1小時備用；銀耳用清水浸泡1小時， 即可。 用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖， 隔水燉熟後服食。 可滋陰潤肺、美容養顏。
