血管是非常富有彈性的， 為了使血液流動順暢， 所以內壁很柔軟。 但是形成動脈硬化的血管， 則會增厚與變硬， 內壁出現粉瘤（粥狀硬化巢）， 這是因膽因醇、血小板附著所造成的隆起。 於是， 血管內腔變窄， 使得血液迴圈不順暢， 繼續惡化下去就會完全堵塞， 導致心肌梗死與腦中風。
動脈硬化吃什麼好：
1、宜多吃些水產海味食物， 如海帶、海蜇、淡菜、紫菜、羊棲菜、海藻之類， 這些海產品都是優良蛋白質和不飽和脂肪酸， 以及各種無機鹽的良好來源， 在人體內具有阻礙膽固醇在腸道內吸收的作用。 中醫認為這類食物具有軟堅散結的功效，
2、適當控制總熱量：可使體重保持在正常標準範圍。 超重和肥胖者， 應控制好每天的進食量， 但控制飲食應逐漸進行， 可結合運動療法， 每月體重減輕0.5～1千克即可。 糖和含糖量較高的糖果、糕點應儘量少吃。
3、少吃高膽固醇食物：高膽固醇食物如動物內臟、皮蛋等應儘量少吃， 特別是血漿膽固醇升高者， 更應嚴格控制， 但要保證足夠的蛋白質攝入量。 蛋黃雖然含膽醇較高， 但其中含有卵磷脂， 對動脈硬化有防治作用， 可以適當食用， 但每天不宜超過2個。
4、少吃動物油（豬油）：防治動脈硬化應多吃不飽和脂肪酸， 要以植物油為主。 因為動物油中主要為飽和脂肪酸， 所以應儘量少吃，
5、宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。 尤其是高膽固醇者宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。 科學家們發現， 紅辣椒中含有一種番椒素的物質， 它能有效地降低人體內膽固醇。 牛奶中含有一種乳清酸物質， 能抑制肝臟合成膽固醇， 降低血液中膽固醇含量， 而且牛奶營養豐富。 魚內含有魚肝油具有降低膽固醇的作用。
6、少吃多餐、禁煙酒、常喝茶：進食次數多些有利於降低機體的低密度脂蛋白， 在保證每天進食總量不變的情況， 可安排一天4～5餐。 此外由於煙酒會影響心血管系統功能， 故動脈硬化患者應戒除煙酒， 但適量飲用紅葡萄酒能防治動脈硬化。
99熱心醫生溫馨提醒：動脈硬化平時中預防相對較為簡單， 所以在飲食方面一定要做到飲食清淡， 配合其他方法來達到預防動脈硬化的發生。
