萵苣中碳水化合物的含量較低, 而無機鹽、維生素則含量較豐富, 尤其是含有較多的煙酸。 煙酸是胰島素的啟動 劑, 糖尿病人經常吃些萵苣, 可改善糖的代謝功能。 萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵, 特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收, 經常食用新鮮萵苣, 可以防治缺鐵性貧血。 萵苣中的鉀離子含量豐富, 是鈉鹽含量的27倍, 有利於調節體內鹽的平衡。 對於高血壓、心臟病等患者, 具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。 但是,
萵苣的營養成分很多, 包括蛋白質, 脂肪, 糖類, 灰分, 維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c, 微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維, 故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育, 有助於人的生長。 近年的研究發現, 萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂, 能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺, 防止癌細胞的形成, 對於消化系統的肝癌、胃癌等, 有一定的預防作用, 也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
每100克含水分96.4克, 蛋白質0.6克, 脂肪0.1克,
食療作用:
止腹痛
兒童們腹部受了寒冷, 或者成年人受到風寒, 腹部隱隱作痛。 如果不喜歡吃藥, 那麼可將萵苣的莖和葉, 搗爛後放在鍋爐上煮熟, 作為飲品, 能止腹痛。 因為萵苣筍的莖葉中, 有一種白色的乳狀液, 名為萵亞片, 英文名稱為LACTUCAIUM。 據藥學家的研究, 說這種液汁, 有鎮痛和麻醉之效, 有一種新藥即有乳狀液的成分。
止牙血
凡是身體虛弱, 陰分不足, 齒縫間時常出血, 或鼻部乾燥, 易出鼻血。 均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食, 以治療和減少出血情況。
通小便
小兒小便不便時, 可用萵苣莖和葉, 搗爛如泥, 塗敷肚臍之上,