病因
馬鈴薯發芽或部分變綠時， 其中的龍葵素大量增加， 烹調時又未能去除或破壞掉龍葵素， 食用後發生中毒。
臨床表現
發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時， 先有咽喉及口內刺癢或灼熱感， 上腹部灼燒感或疼痛， 然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。 重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐， 最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。
檢查
1.血尿常規， 肝、腎功能， 血氣分析， 心電圖等。
2.毒物分析。
診斷
1.有食用發芽馬鈴薯或未成熟馬鈴薯的病史。
2.有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。
治療
1.立即催吐
用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃， 導瀉。
2.對症支持治療
補充液體， 糾正失水與電解質紊亂。 呼吸困難時給氧， 酌情應用呼吸興奮劑;呼吸中樞麻痹用呼吸機輔助呼吸。
預防
馬鈴薯應低溫、避光貯藏， 防止生芽。 發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼， 並擴大削除芽眼周圍的部分， 這種馬鈴薯不宜炒吃， 應充分煮、燉透。 烹調時加醋， 可加速龍葵素的破壞。
發芽馬鈴薯中毒患者的注意事項
注意適當休息， 防寒保暖， 避免煙酒， 低鹽飲食。
結語：通過以上文章的介紹大家是不是對發芽馬鈴薯中毒的相關知識有了全新的認識了呢，
