毒性成分及中毒機理
發芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。 馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少， 在貯藏過程中逐漸增加， 但馬鈴薯發芽後， 其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增， 人食人後可引起中毒。 龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻痹作用， 並能引起腦水腫， 充血。 此外， 對紅細胞有溶血作用。
中毒症狀
一般在進食後10分鐘至數小時出現症狀。 先有咽喉抓癢感及灼燒感， 上腹部灼燒感或疼痛， 其後出現胃腸炎症狀， 劇烈嘔吐、腹瀉， 可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。 此外， 還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。
治療
1.催吐 如果進食的時間在1～2小時前,可使用催吐的方法。 可用手指、筷子等物刺激咽後壁催吐;吐後可取食鹽20克,加開水200毫升,冷卻後一次喝下 催吐;如果無效,可多喝幾次,迅速促使嘔吐;亦可用鮮生薑100克,搗碎取汁用200毫升溫水沖服。 若胃內已經嘔空,仍噁心嘔吐不止,可用生薑汁1匙加糖 沖服,以止吐。
2.導瀉 如果病人進食時間已超過2～3小時,但精神仍較好,則可服用瀉藥,促使食物儘快排出體外。 一般用大黃30克一次煎服,老年患者可選用元明粉20克,用開水沖服,即可緩瀉。
3.洗胃 用0.5%～0.1%鞣酸或1：5000高錳酸鉀或濃茶徹底洗胃。
4.補液 有脫水症狀者多飲淡鹽水、糖水或靜脈輸液， 以利毒物捧泄。 同時應注意水、電解質平衡。
5.對症治療 劇烈嘔吐腹瀉者可給予阿托品， 呼吸困難時積極給氧， 呼吸淺表可注射呼吸中樞興奮劑。 呼吸停止者， 行人工呼吸或機械通氣。 有腸原性青紫症(亞硝酸鹽中毒)可用美藍治療(參見亞硝酸鹽中毒)。 禁用腎上腺素。
預防
1.馬鈴薯應低溫貯藏， 避免陽光照射， 防止生芽。
2.不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。
3.生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼， 並將芽眼周圍的皮削掉一部分。 這種馬鈴薯不易炒吃，
結語：通過上文的介紹， 我們詳細的學習了關於發芽馬鈴薯中毒的處理的相關知識， 我們知道了發芽馬鈴薯中毒的處理的臨床表現主要為先有咽喉抓癢感及灼燒感， 上腹部灼燒感或疼痛， 其後出現胃腸炎症狀， 劇烈嘔吐、腹瀉， 可導致脫水。 如果大家想瞭解更多關於疾病的相關知識， 別忘了閱讀下一篇文章哦。
