腰果的營養價值

腰果又名樹花生、檟如樹、雞腰果、介壽果。 有豐富的營養價值， 可炒菜， 也可作藥用。 它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分， 長約25毫米， 由青灰色至黃褐色（如果挑選時發現顏色白皙者， 可能為漂白， 切勿選購）， 果殼堅硬， 裡麵包著種仁， 這才是我們常說的“腰果”.

腰果果仁營養豐富， 多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。 此外腰果仁可榨油， 腰果仁油為上等食用油， 油餅是優良飼料。 副產品有果殼液、果梨等。 果殼液是一種乾性油， 可制高級油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。 果梨柔軟多汁， 可作水果食用，

也可釀酒， 制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。

腰果仁是名貴的乾果和高級菜肴， 含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。 在國際貿易中， 每噸腰果仁價值5000多美元， 不愧為世界“四大堅果”（核桃、扁桃和榛子）之一。 腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。 用腰果油油漆傢俱可以耐高溫， 據報導， 美國的太空梭， 就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。

腰果含有較高的熱量， 其熱量來源主要是脂肪， 其次是碳水化合物和蛋白質。

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸， 其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此， 腰果與其他富含亞油酸的堅果相比， 酸敗的可能性較小。

腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，

並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。

腰果的烹飪方法

一、蓮薏腰果羹

【原料】腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實、藕粉各50克， 糯米100克， 白糖適量。

【製作】

1.腰果、蓮子加水煮熟， 撈起瀝幹。

2.茯苓、薏米、芡實、糯米加水煮軟， 放入果汁機中打成糊。

3.將腰果、蓮子加入米羹中， 加白糖拌勻。

4.藕粉加適量溫水調勻， 加入米羹拌勻即可。

【用法】早晚食用。

【功效】補潤五臟、安神， 適用於神經衰弱而失眠者。

二、油炸腰果

步驟：炒鍋裡放比一般炒菜多一點的油， 開小火， 下腰果， 不停翻炒， 一直保持小火， 保持不停翻炒， 要耐心， 直到顏色慢慢變深， 按你自己喜好的狀態關火， 盛入陶瓷或搪瓷器皿（因為要加鹽了， 如果用不銹鋼鍋具，

對你的鍋不好哦）， 加適量細鹽， 搖勻， 讓每一顆都沾上鹽， 這時候可以嘗一下鹹淡， 如果合適了， 放涼， 等待變脆！

三、美容小菜-腰果玉米

材料：腰果50克， 西芹80克， 玉米80克。

| 調料：鹽， 味精1/2匙。

製作過程：

1、將芹菜摘洗乾淨， 切成小段。

2、將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙， 芹菜焯燙完要立即過涼。

3、炒鍋倒入適量油， 先放入腰果， 小火慢慢的炒熟， 然後放入玉米粒和芹菜段， 加入鹽， 味精， 快速翻炒幾下就可以出鍋了。

四、腰果西蘭花的做法

原料： 西蘭花250克， 腰果150克， 胡蘿蔔100克， 鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。

做法：

1、將西蘭花洗淨切塊， 胡蘿蔔切片備用。

2、鍋內添水燒開， 放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸， 撈出備用。

3、炒鍋注油燒至三四成熱， 放入腰果， 炸至金黃色取出待用。

4、鍋留少許油燒熱， 放入西蘭花， 胡蘿蔔煸炒， 加入鹽、味精、白糖及適量水， 燒開用水澱粉勾芡， 再放入腰果略炒， 出鍋即可。

美食特色

清脆爽口。

五、苔條腰果

原料：苔條、腰果、細砂糖。

做法：

1、苔條撕開揀去雜物剪成段；

2、腰果烤箱150度烤15分鐘烤熟；

3、炒鍋裡放入油， 將腰果入鍋， 用冷油小火慢炸， 將腰果炸熟， 外表呈金黃色後取出瀝油；

4、鍋中留底油至5成熱後， 放入苔條小火煸炒；

5、煸至苔條鬆脆後倒入炸好的腰果， 撒少許細砂糖混合即可。