看似健康的飲食習慣未必經得起科學研究的推敲， 而不健康的飲食則會對我們的身體產生極大的不良影響。 據俄羅斯“醫學論壇”新聞網7月19日消息， 英國利物浦約翰摩爾斯大學生物化學教授羅德尼·比爾頓歷時15年研究， 提出4項有關健康飲食的真相。
1. 不要吃成熟的香蕉
有些發青或尚未成熟的香蕉、蔬菜和纖維富含抗性澱粉。 而抗性澱粉是可溶性膳食纖維中最主要的種類， 也是我們唯一可以食用的一種。 抗性澱粉會慢慢被大腸細菌消化， 這為我們提供了必要的能量。 香蕉是健康飲食中抗性澱粉的最佳來源，
英專家提出的飲食真相
2. 不要把土豆做成土豆泥
無論你如何加工食物， 如擠壓、榨汁甚至是咀嚼， 都會加速食物中的糖分進入體內， 也加快了消化的速度。 例如， 我們以直接食用蘋果和食用蘋果泥做比較， 直接食用蘋果時會有更少的糖分進入血液。 土豆也是如此， 土豆塊被加工的越小， 進入血液的糖分就越多。
3.喝水可緩解背部疼痛
近75%的人正在遭受慢性脫水， 這不僅會影響腰部健康， 也會影響到背部健康。 每天飲用8-10杯水可以緩解背部和關節疼痛。 水可以幫助“清洗”人體內多餘的卡路里， 因為水能促進腎發揮作用。 水是健康飲食的關鍵因素之一。
4. 不要用橄欖油熱烹飪
橄欖油被認為是最有益的烹飪用油， 但在加熱過程中橄欖油會分解出有毒的化學物質——脂質過氧化物。 在用餐過程中， 這些化學物質會與蛋白質和DNA產生反應， 增加患癌症和心臟病的風險。 因此， 橄欖油最好在拌沙拉時使用。 最有益的還是用水烹飪!
橄欖油的鑒定
1、好的橄欖油有以下特點
觀：油體透亮， 濃， 呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。 色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。 而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
英專家提出的飲食真相
聞：有果香味， 不同的樹種有不同的果味， 品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味， 奶油味， 水果味， 巧克力味等。
嘗：口感爽滑， 有淡淡的苦味， 及辛辣味， 喉嚨的後部有明顯的感覺，
橄欖油的功效與作用
食用油作為生活必需品， 出現在每個家庭的餐桌上。 它們種類繁多， 食用效果也各不相同， 然而其中的橄欖油因為它擁有獨特的香味而受到很多人的喜愛。 其實， 橄欖油還有很多養生功效， 下面請跟隨小編一彈究竟吧。
1、去痘痘
橄欖油能促進皮膚的新陳代謝。 將橄欖油輕點在痘子上， 能使閉塞的毛孔張開， 令其中的皮脂自然排出， 從而軟化和消除青春痘， 為你迅速擺脫煩惱。
2、促進血液迴圈
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。 在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康。 簡單易行的長壽計畫》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，
英專家提出的飲食真相
橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量， 可以鬆弛你的動脈， 從而防止因高血壓造成的動脈損傷。 另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。 首先， 它能降低血小板的黏稠度， 讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次， ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量， 也就大大減少了血栓形成的機率。
3、改善消化系統功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分， 並且不含膽固醇， 因而人體消化吸收率極高。
它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，
英專家提出的飲食真相
4、提高內分泌系統功能
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。 這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸， 而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性， 當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高， 擁有的雙鍵數量越多， 其活動性就越強。 而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸， 因此也就讓細胞膜最具活動性。 活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多， 對胰島素也就越敏感。
當人體攝入適當比例的脂肪酸時， 新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。
英專家提出的飲食真相
6、防癌作用
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。
因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)：此外，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸) 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基(高活性分子)的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。
當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
英專家提出的飲食真相
7、防輻射作用
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，是一種含有防輻射的功能的食用油，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。
經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長時間使用電腦之前，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用。
請注意由於橄欖油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。
8、抗衰老
橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。
實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
英專家提出的飲食真相
9、預防心腦血管疾病
①它通過降低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸)防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。
②通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。
③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。
④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。
最新的研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21%。⑤橄欖油能通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
英專家提出的飲食真相
10、保護皮膚
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;
橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。
英專家提出的飲食真相
6、防癌作用
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。
因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)：此外，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸) 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基(高活性分子)的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。
當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
英專家提出的飲食真相
7、防輻射作用
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，是一種含有防輻射的功能的食用油，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。
經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長時間使用電腦之前，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用。
請注意由於橄欖油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。
8、抗衰老
橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。
實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
英專家提出的飲食真相
9、預防心腦血管疾病
①它通過降低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸)防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。
②通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。
③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。
④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。
最新的研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21%。⑤橄欖油能通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
英專家提出的飲食真相
10、保護皮膚
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;
橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
