家常年夜飯菜譜介紹!年夜飯是除夕的重要習俗， 家家戶戶都十分重視， 不少家庭為健康衛生著想， 選擇在家裡準備年夜飯。 其實自己準備年夜飯也不會太麻煩， 一些家常年夜飯菜譜不但容易做， 還很美味， 下面一起來學習下吧。
家常年夜飯菜譜：
一、松仁玉米
材料：玉米粒400克， 剝殼松子仁100克， 胡蘿蔔1個， 黃瓜1個， 香蔥2棵， 食用油15克， 精鹽1小匙， 白糖3小匙， 味精1小匙。
做法：
1、將胡蘿蔔和黃瓜洗淨， 分別切成和玉米粒等同的大小， 香蔥切成蔥花， 分出蔥白， 待用。
2、將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟， 撈出瀝幹。
3、用中火將炒鍋燒至溫熱，
4、將炒好的松仁盛出， 平鋪在大盤中晾涼。
5、炒鍋中倒入油， 用中火燒熱， 先把香蔥煸出香味， 胡蘿蔔丁煸炒七分熟分鐘， 放入黃瓜丁， 再放入玉米粒炒半分鐘、調入精鹽和白糖， 翻炒均勻， 加入味精， 松仁炒勻裝盤成菜即可。
二、上湯菠菜
材料：菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許。
做法：
1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘， 冷卻後去殼切成粒;菠菜洗淨後瀝幹水分。
2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香， 隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下。
3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽， 並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
三、螞蟻上樹
材料：紅薯粉絲1把，
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)， 然後用剪刀剪幾刀使其短一點， 瀝幹水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱， 油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味， 然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜， 在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合， 然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後， 放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹， 最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
四、芹菜牛肉末
材料：香芹1把(細細的芹菜， 不是西芹) ， 牛肉末200克， 花椒1小把，
做法：
1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒， 幹辣椒切成段。
2、炒鍋內倒入適量油， 燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生薑爆香。
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生， 然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘， 調入鹽和味精即可起鍋。
五、板栗燒雞塊
材料：栗子(鮮) 110克， 雞腿 500克， 大蔥10克， 薑5克， 澱粉(玉米) 4克， 蠔油10克， 白酒5克， 白砂糖3克 ， 胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時， 用牙籤挑除縫內粗膜， 洗淨後裝在大碗內， 用水沒過栗子， 放入電鍋， 外鍋加水2杯， 蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊， 放入冷水中煮開， 水倒掉， 雞腿撈出沖淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、薑後， 放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，
5、待湯汁煮至稍幹時， 揀出蔥、姜， 淋水澱粉勾芡後， 盛出即可。
六、椰子燉竹絲雞
材料：椰子1個、玉米2個、紅蘿蔔2個、竹絲雞半隻、生薑3片、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合。
做法：
1、把新鮮的竹絲雞剖開取出其內臟， 清水洗淨後置於水中煮約五分鐘撈起。
2、椰子去皮剖開後切成一小長塊(剖開椰子前保存好椰水)， 椰子水是湯的關鍵哦。
3、然後將玉米、紅蘿蔔、竹絲雞半隻、紅棗、杞子、蓮子、薏米、百合、椰肉、竹絲雞及椰水一齊放進煲裡， 加大約5~8碗水、水開後改為慢火， 煲約2小時加生薑調味飲用即可。
七、紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊， 老抽2湯匙， 料酒2湯匙， 白糖2湯匙， 大蔥2段， 生薑2片， 八角2粒， 陳皮1塊， 桂皮1塊， 香葉2片， 清水少許， 鹽少許。
做法：
1、把肉洗淨後放入鍋中， 倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼， 把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱， 放入豬肉翻炒5分鐘， 把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水， 水開後倒入白糖， 當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下， 然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)， 放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡， 調入少許鹽， 蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
八、米椒拌牛肚
材料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆一下， 撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
九、什錦蔬菜湯
材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水後，撈起以冷水洗淨，備用。
2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾後，轉小火煮約30分鐘。
4、將其餘食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。
十、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量。
做法：
1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚幹和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊。
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開。
3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
九、什錦蔬菜湯
材料：雞胸骨200克，青蔥2根，芹菜100克，洋蔥1顆，青椒1個，番茄1個，大白菜200克，鹽1小匙，雞精1小匙。
做法：
1、雞胸骨放入沸水中氽燙去血水後，撈起以冷水洗淨，備用。
2、青蔥、芹菜切小段;洋蔥、青椒、番茄、大白菜切小塊，備用。
3、取1湯鍋，放入做法1的雞胸骨與適量水，以大火煮滾後，轉小火煮約30分鐘。
4、將其餘食材放入做法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。
十、瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量。
做法：
1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚幹和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊。
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開。
3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。
