(一)四喜丸子
材料
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：
海天草菇老抽、料酒各1小匙， 海天金標生抽1大匙， 鹽2小匙 ， 水澱粉(幹澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒， 大料1個。
做法
1、豬肉洗淨擦乾， 剁成餡， 不用太細;
2、馬蹄去皮， 剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋， 加入蔥薑末， 調入除花椒大料外的所有“調料”， 沿一個方向攪打至上勁， 其間加入幾滴水一起攪打。 然後加入馬蹄碎和饅頭丁， 攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水， 放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開， 調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠， 淋上香油， 然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些， 炸好晾涼後入冰箱冷凍起來， 需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個分量可做十多個丸子。 傳統的四喜丸子比較大， 但家庭做的話最好小一點， 方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;
4、最後第7步也可改燉為蒸， 蒸的話大火約為15分鐘。
(二)年年有餘
新鮮的魚最適合清蒸， 原汁原味才能夠吃出魚的鮮味!魚有年年有餘的寓意， 所以在團年飯桌上魚是最受歡迎的一道料理。 誰不想年年有餘呢?
材料
新鮮活魚1條(500克左右)， 薑1塊， 蔥2條， 醃魚料：鹽， 胡椒粉， 料酒， 薑片， 蔥白段， 鹽5克， 糖2克， 料酒15ml， 海天金標生抽15ml， 海天蒸魚豉油適量， 黃金比例調和油油適量
做法
1.將魚去除內臟， 清洗乾淨， 在兩面的魚背上劃兩刀， 擦乾身上多餘水分， 用鹽， 胡椒粉和料酒醃5分鐘;把蔥段放在魚的下麵， 薑片放入魚肚子和魚頭內;
2.薑去片切絲， 蔥洗乾淨切絲;在魚上淋上適量海天蒸魚豉油。
3.大火燒開蒸鍋中的水， 將魚放入大火蒸6分鐘， 關火後， 別打開鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘後才出鍋;把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要， 把水倒掉， 再將新鮮的蔥絲放在魚身上;
4.燒鍋裡放油， 爆香薑絲;
5.把生抽等調味料放入鍋裡， 煮開;
6.最後將煮好的調味料淋到魚上，
小訣竅
家裡做的清蒸魚為什麼總沒酒樓做的好吃?其實酒樓的蒸魚方法也不難， 秘訣有： 1.將魚清洗乾淨後， 在魚的背上劃兩刀， 用鹽， 胡椒粉和料酒稍醃5分鐘後把蔥段放在魚的下麵， 薑片放入魚肚子和魚頭內; 2. 蒸鍋的水煮開後， 再將魚放入鍋; 3.蒸魚的時間掌握也十分重要， 500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了; 4.關火後， 別打開鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘後才出鍋; 5.出鍋後的魚， 放入蔥段， 再爆香薑絲， 放入調味料煮開， 倒在魚上; 酒樓風味的清蒸魚就這麼簡單!
