過量飲酒導致脂肪在肝臟堆積， 如繼續發展會出現酒精性肝炎甚至酒精性肝硬化， 加劇對肝臟的損害， 如果得不到好的治療， 最終會變成肝癌。 據介紹， 酒精引起的肝功能損傷病例中， 約0.5%可轉化為肝硬化， 而發生酒精性肝硬化後1%-2%還會轉變為肝癌。 酒精肝是肝毒性損傷的早期表現， 與原發性肝癌的發生無直接關係， 酒精肝不是肝癌的危險因素， 但是， 酒精肝的某些病因， 如飲酒、營養不良、藥物及毒物質損害等， 既是酒精肝的發病因素， 也是肝癌的發病因素。
酒精進入人體後， 主要在肝臟進行分解代謝，
長期的過度飲酒， 通過乙醇本身和其衍生物乙醛可使肝細胞反復發生脂肪變性、壞死和再生， 而導致酒精性肝病， 包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化和肝硬化。
玉米是理想的抗肝癌食物
玉米中含有豐富的礦物質， 對肝癌的預防和治療有一定的作用。 玉米中硒、鎂、谷胱甘肽、賴氨酸、胡蘿蔔素含量很高， 因而是一種十分理想的抗肝癌食物。
玉米中含有極為豐富的硒，
玉米中鎂的含量也很可觀。 鎂同樣是一種保護人體免受癌腫侵襲的重要因素。 此外， 玉米還含有十分豐富的胡蘿蔔素和纖維素， 這些成分也有明顯的抑制癌作用。
玉米中色氨酸含量低， 所含的組合型煙酸不能被人體吸收， 所以不能長時間只吃玉米一種食物， 玉米應與富含煙酸的食物搭配食用。
玉米發黴後能產生致癌物， 所以發黴玉米絕對不能食用護肝膳食推薦。
肝癌的飲食治療原則是哪些
靜脈營養的能源為葡萄糖， 脂肪乳劑的雙能源靜脈營養液有利於維持機體蛋白合成與能量需要。 當病情逐步好轉時， 要改為經腸道營養。
肝癌手術後， 使消化道正常消化吸收功能受到影響， 會產生厭食、噁心、納差等症狀。 有時食欲尚可， 但卻吃不進去， 所以一定要鼓勵病人， 從最簡單的飲食開始。 在給予靜脈營養時， 可先給予半量清流食， 以後再用全量清流食， 以米湯、菜汁、過籮肉湯為主。 若無併發症時， 10天后可給予少渣半量半流質飲食。 以後逐漸增加飲食的質和量。
肝癌的病人要採用少量多餐、忌油膩、給予清淡、可口， 並含有新鮮蔬菜、水果、刺激性小的食物。 多採用蒸、燉、煮、氽、拌等烹調方法， 要減少各種調料的用量。
術後病人給予化療時， 會有許多症狀， 也就是常出現的化療反應、納差、噁心、嘔吐、白細胞降低， 脫髮等。 要根據病人的具體情況， 逐漸調整飲食， 要配以清淡， 少油的厚流質飲食。 要講究烹調方法， 食物要極細軟， 易吞咽， 並易消化吸收， 應注意維生素， 礦物質和微量元素的補充， 必要時可用水果充饑。
99營養師溫馨提醒可以選擇食用新鮮的嫩玉米， 成熟的玉米含澱粉多， 蛋白質少， 營養價值遠不如六七成熟的嫩玉米。
