癌症是人體某部位的上皮細胞不受機體控制的無限增殖的惡性腫瘤。 機體某器官上皮細胞在各種致癌因素的作用下， 使細胞惡性化， 逐漸發展成為大量的癌細胞， 即發生癌變， 使某器官患癌症。 癌症治癒極難， 應以預防為主。 在飲食上防治癌症主要應遵守以下原則：
1、採用平衡膳食（即各種營養成分的數量和比例正適合人類需要）， 使人體攝入足夠量的蛋白質、碳水化合物、各種維生素、無機鹽和纖維素等各種營養素， 適當減少動物脂肪和膽固醇的比例。
2、不偏食， 不要長時間重複食用同一種食品，
3、飲食要適量， 避免過飽， 也要避免因盲目減肥造成營養缺乏， 把體重控制在標準範圍內即可。 肥胖症者要注意減肥， 但不是越瘦越好。 體重不足者還要適當增重。 4、多吃含維生素豐富的新鮮水果和綠葉蔬菜等， 它們有解毒防癌的作用。
5、少喝酒， 尤其不可酗酒。 不吸煙， 已有嗜好者要及早戒掉。
6、不吃過鹹的食物， 攝取食鹽量不可多， 每日攝取碘鹽量在8克以下， 最好為5克。 但可多吃泡菜類的發酵食品。
7、少吃或不吃煎、炸、熏、烤的食物和太燙的食物。
8、不吃發黴的食物及易受致癌物污染的食物。
9、注意飲食衛生， 包括防止攝入食品污染物和有毒添加劑， 如過多的硝酸鹽和亞硝酸鹽等。
10、培養多吃大豆、枸杞菜、枸杞子、杏和含鈣豐富的食物。
