流言：餓了就喝水果酵素， 不吃其他東西， 1個星期喝1~3天， 一個月就可以瘦3~10公斤。
在微博、微信和一些養生論壇上， 類似上面所說的有關水果酵素能減肥的帖子被網友大量轉載。 什麼是水果酵素?它是怎麼來的?它真有減肥、排毒的功效嗎?
網上盛傳水果酵素的具體製作方法是把新鮮水果洗淨、切好， 然後一層層碼入密封罐， 每碼一層， 按比例撒上一層糖， 最後將罐子密封好， 發酵若干天后， 水果酵素就能倒出來了。 水果酵素本質上是水果和添加的糖產生的乳酸、酒精、氨基酸、維生素等物質， 再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體所組成的混合物。
水果酵素不能減肥
水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封發酵的產物， 這些物質本身糖分含量並不低， 所含的熱量自然少不了。 如果按網上的說法， 餓的時候就喝水果酵素， 整天都不吃其他東西， 也不知道一天得喝多少?如果用糖醃制新鮮水果能產生所謂的水果酵素， 那也是一些無法確定種類的酶。 大多數酶是有催化生物活性的蛋白質， 其種類繁多、作用不一， 有的對人體有益， 也有的可能產生不良作用。 如果製作過程中不衛生， 黴菌大量繁殖， 水果酵素可受黴菌污染， 包括多種青黴、麯黴在內的黴菌等。 若製作出來的水果酵素受到了嚴重的污染， 喝了更是對人有害無益。
新鮮水果直接吃更益健康
從營養價值的角度考慮， 新鮮水果應該洗乾淨直接吃， 因為新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。 切開後用糖醃， 會破壞並導致這些有效成分的流失， 比如維生素C會被大量消耗。 相比之下， 直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營養。
結論：發酵後的食物大多是能吃的， 但很多營養成分被破壞了。 而且， 水果酵素如果處理不當， 非但沒有減肥的功效， 還可能導致食物中毒。
